Velouté de volaille

  • Livre Manger santé pour le plaisir
  • Soupes et potages

Préparation

15 minutes

Cuisson

30 minutes

Total

45 minutes

Portions

4 portions

Référence

Manger santé pour le plaisir p. 24

Ingrédients

1  oignon haché

1 branche céleri émincé

1 carotte coupée en dés

1 gousse d’ail haché

5 ml (1 c. à thé) huile d’olive

5 ml (1 c. à thé) sel

500 ml (2 tasses) bouillon maison non salé (voir recette p. 162)

250 ml (1 tasse) eau

300 g (10 oz) poitrine de poulet frais, coupée en dés

75 ml (1/3 tasse) fécule de maïs

250 ml (1 tasse) lait évaporé sans gras

30 ml (2 c. à soupe) persil frais haché

15 ml (1 c. à soupe) estragon frais haché

1 pincée poivre blanc

Équivalence

1/2 protéine

1/2 produit laitier

1 condiment

Préparation

Dans une casserole, faire suer dans l’huile l’oignon, la carotte, le céleri, l’ail et le sel à feu moyen pendant 10 minutes.

Ajouter le poulet coupé en morceaux et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.

Ajouter le bouillon de poulet et l’eau.

Laisser mijoter pendant 20 minutes.

Dans un bol, délayer la fécule de maïs dans une petite partie du lait.

Ajouter le reste du lait.

Verser dans la casserole.

Amener à ébullition en remuant constamment.

Retirer du feu.

Ajouter le persil, l’estragon et le poivre blanc.

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