Mon compte Velouté:
175 ml (3/4 tasse) poireau lavé et émincé
1 oignon haché
2 gousses d’ail hachées
5 ml (1 c. à thé) sel
15 ml (1 c. à soupe) huile d’olive extra-vierge
750 ml (3 tasses) bouillon de volaille maison non salé
75 ml (1/3 tasse) fécule de maïs
375 ml (1 1/2 tasse) lait évaporé
250 ml (1 tasse) persil frais haché
500 ml (2 tasses) épinards équeutés et lavés
Poivre noir du moulin au goût
Ravioli de saumon fumé:
18 tranches saumon fumé
60 mml (1/4 tasse) céleri en petits dés
60 ml (1/4 tasse) poireaux en petits cubes
5 ml (1 c. à thé) huile d’olive extra-vierge
1.25 ml (1/4 c. à thé) graines de fenouil concassées
75 ml (1/3 tasse) eau
Garniture:
2.5 ml (1/2 c. à thé) Fromage »Damablanc» par personne
1/2 produit laitier
1/4 protéine
1/2 matière grasse
1 condiment
Velouté:
Dans une casserole, faire suer à feu doux: le poireau, les oignons, l’ail et le sel dans l’huile d’olive environ 10 minutes.
Ajouter le bouillon de volaille et cuire 10 minutes additionnelles ou jusqu’à ce que le poireau soit cuit.
Dans un bol, délayer la fécule de maïs dans un peu de lait, puis ajouter le reste du lait. Verser le mélange de lait et de fécule dans une casserole puis, amener à ébullition en remuant.
Ajouter le persil et les épinards et cuire quelques minutes en remuant. Il est important de ne pas trop cuire les épinards et le persil, sinon la couleur disparaît.
Passer le velouté au mélangeur et poivrer au goût. Verser le velouté dans les bols à soupe et garnir de trois raviolis de saumon fumé.
Terminer la présentation en déposant 1/2 c. à thé (2.5 ml) de fromage »Damablanc» par bol.
Vous pouvez servir ce velouté chaud ou froid.
Ravioli:
Dans une casserole, faire suer le céleri et le poireau à feu doux dans l’huile d’olive. Ajouter les graines de fenouil, l’eau et cuire jusqu’à l’obtention d’une consistance moelleuse. Ajouter de l’eau au besoin.
Refroidir et réserver.
Déposer au centre de chaque tranche 1/2 c. à thé (2.5 ml) de mélange de céleri et poireaux.
Plier délicatement la tranche de saumon fumé sur la farce de façon à former un petit baluchon.