Velouté de persil et épinard et ravioli de saumon fumé

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Préparation

40 minutes

Cuisson

20 minutes

Total

1 heure

Portions

6 portions

Référence

Vivez vos fêtes sans culpabilité p. 34

Ingrédients

Velouté:

175 ml (3/4 tasse) poireau lavé et émincé

1 oignon haché

2 gousses d’ail hachées

5 ml (1 c. à thé) sel

15 ml (1 c. à soupe) huile d’olive extra-vierge

750 ml (3 tasses) bouillon de volaille maison non salé

75 ml (1/3 tasse) fécule de maïs

375 ml (1 1/2 tasse) lait évaporé

250 ml (1 tasse) persil frais haché

500 ml (2 tasses) épinards équeutés et lavés

Poivre noir du moulin au goût

Ravioli de saumon fumé: 

18 tranches saumon fumé

60 mml (1/4 tasse) céleri en petits dés

60 ml (1/4 tasse) poireaux en petits cubes

5 ml (1 c. à thé) huile d’olive extra-vierge

1.25 ml (1/4 c. à thé) graines de fenouil concassées

75 ml (1/3 tasse) eau

Garniture:

2.5 ml (1/2 c. à thé) Fromage »Damablanc» par personne

 

Équivalence

1/2 produit laitier

1/4 protéine

1/2 matière grasse

1 condiment

Préparation

Velouté:

Dans une casserole, faire suer à feu doux: le poireau, les oignons, l’ail et le sel dans l’huile d’olive environ 10 minutes.

Ajouter le bouillon de volaille et cuire 10 minutes additionnelles ou jusqu’à ce que le poireau soit cuit.

Dans un bol, délayer la fécule de maïs dans un peu de lait, puis ajouter le reste du lait. Verser le mélange de lait et de fécule dans une casserole puis, amener à ébullition en remuant.

Ajouter le persil et les épinards et cuire quelques minutes en remuant. Il est important de ne pas trop cuire les épinards et le persil, sinon la couleur disparaît.

Passer le velouté au mélangeur et poivrer au goût. Verser le velouté dans les bols à soupe et garnir de trois raviolis de saumon fumé.

Terminer la présentation en déposant 1/2 c. à thé (2.5 ml) de fromage »Damablanc» par bol.

Vous pouvez servir ce velouté chaud ou froid.

Ravioli:

Dans une casserole, faire suer le céleri et le poireau à feu doux dans l’huile d’olive. Ajouter les graines de fenouil, l’eau et cuire jusqu’à l’obtention d’une consistance moelleuse. Ajouter de l’eau au besoin.

Refroidir et réserver.

Déposer au centre de chaque tranche 1/2 c. à thé (2.5 ml) de mélange de céleri et poireaux.

Plier délicatement la tranche de saumon fumé sur la farce de façon à former un petit baluchon.

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