Velouté de champignons

  • Livre Manger santé pour le plaisir
  • Soupes et potages

Préparation

20 minutes

Cuisson

15 minutes

Total

35 minutes

Portions

4 portions

Référence

Manger santé pour le plaisir p. 22

Ingrédients

227 g (1 casseau) champignons blancs

250 ml (1 tasse) pleurotes

1 oignon

5 ml (1 c. à thé) huile d’olive extra-vierge

2.5 ml (1/2 c. à thé) sel

500 ml ( 2 tasses) bouillon de poulet maison non salé (voir recette p.162)

385 ml (1 boîte) lait évaporé sans gras

45 ml (3 c. à soupe) fécule de maïs

30 ml (2 c. à soupe) persil frais haché

1 pincée poivre blanc

 

 

Équivalence

3/4 produit laitier

1 condiment

Préparation

Couper les champignons en dés et hacher l’oignon finement.

Les faire suer dans une casserole à feu moyen avec l’huile d’olive et le sel.

Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que tout le liquide qui s’échappe des légumes soit évaporé (environ 20 minutes).

Ajouter le bouillon de poulet.

Laisser mijoter encore 10 minutes.

Dans un petit bol, verser d’abord une petite partie du lait évaporé, puis ajouter la fécule de maïs.

Mélanger et ajouter le reste du lait.

Verser dans la casserole en brassant.

Amener le tout à ébullition.

Retirer du feu.

Ajouter le persil haché et le poivre blanc.

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