Tarte aux fraises à l’européenne

  • Desserts
  • Livre Les classiques

Préparation

30 minutes

Cuisson

30 minutes

Total

1 heure

Portions

6

Référence

Les classiques de Lyne Martineau p. 221

Ingrédients

Fond de biscuit:

1 blanc d’oeuf

1 pincée de sel

1 jaune d’oeuf

15 ml (1c. à soupe) fructose

5 ml (1c. à thé) essence de vanille

2.5 ml (1/2c. à thé) zeste de citron

30 ml (2c. à soupe) fécule de maïs

30 ml (2c. à soupe) farine

2.5 ml (1/2c. à thé) poudre à pâte

 

Crème pâtissière:

250 ml (1 tasse) lait écrémé

125 ml (1/2 tasse) lait évaporé sans gras

45 ml (3c. à soupe) fructose

45 ml (3c. à soupe) préparation e poudre pour crème anglaise

1 oeuf

5 ml (1c. à thé) essence de vanille

 

Fraises:

500g (environ 2 tasses) fraises coupées

150 ml jus de fruits des champs sans sucre ajouté (ou autre jus rouge)

1 sachet de gélatine

30 ml (2c. à soupe) fructose

Équivalence

1/2 Fruit

1/2 Pain

1/3 Produit laitier

Préparation

Fond de biscuit:

Dans un bol, battre le blanc d’oeuf en neige avec la pincée de sel.

Dans un autre bol, battre le jaune d’oeuf avec le fructose, la vaille et le zeste.

Dans un autre récipient, tamiser la farine et mélanger les ingrédients secs.

Incorporer le mélange de jaune d’oeuf avec celui de blanc d’oeuf, puis ajouter les ingrédients secs et mélanger doucement à la spatule jusqu’à consistance homogène.

Verser dans une assiette à tarte de 23 cm (9po) chemisée avec du papier parchemin.

Préchauffer le four à 350° F (175° C) et cuire pendant 16 minutes.

Retirer le papier et remettre dans l’assiette.

 

Crème pâtissière:

Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients et amener à ébullition e remuant constamment à l’aide d’une fouet.

Retirer du feu et verser dans l’assiette à tarte sur le fond de biscuit.

Laisser complètement refroidir.

 

Fraises:

Dans une casserole, verser le jus, saupoudrer la gélatine, ajouter le fructose et amener à ébullition.

Dans un bol, verser le sirop obtenu sur les fraises coupées et laisser reposer 15 minutes.

Verser dans l’assiette, sur la crème pâtissière, et laisser refroidir complètement.

 

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