Mon compte Base:
227 g (1/2 lb) de filets de bœuf d’intérieur de ronde
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge
2.5 ml (1/2 c. à thé) de sriracha ou d’une autre sauce piquante au goût
5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel de mer
Poivre noir fraîchement moulu
Pour la classique:
15 ml (1 c. à soupe) d’oignon rouge, émincé
15 ml (1 c. à soupe) de persil italien, émincé
7.5 ml (1/2 c. à soupe ) de moutarde de Meaux (en grains)
5 ml (1 c. à thé) de câpres, rincées, égouttées et hachées
5 ml (1 c. à thé) de vinaigre balsamique ou de vinaigre de xérès
Pour l’asiatique:
15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya japonaise faible en sodium
15 ml (1 c. à soupe) de coriandre fraîche, émincée
5 ml (1 c. à thé) de vinaigre vin blanc ou de vinaigre balsamique blanc
5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame grillé
5 ml (1 c. à thé) de graines de sésame rôties
1 oignon vert, émincé
Pour la fruitée:
60 ml (1/4 tasse) de mangue bien mûre, coupée en très petits dés
60 ml (1/4 tasse) de poire croquante, coupée en très petits dés
15 ml (1 c. à soupe ) de ciboulette, émincée
15 ml (1 c. à soupe) de basilic , émincée
15 ml (1 c. à soupe) de jus d’orange
5 ml (1 c. à thé) de jus de citron fraîchement pressé
1 protéine
1 1/2 matière grasse (ajouter 1/2 fruit pour la version fruitée.
Si servi avec des croûtons = 1 pain
Congeler les filets de bœuf de 15 à 20 minutes ( cette étape rendra la coupe plus facile).
Sur une planche propre, à l’aide d’un couteau bien affûté, couper les filets de bœuf en petits dés (d’environ 1/2 cm).
Réfrigérer au maximum 30 minutes avant de servir.
Dans un bol à mélanger en verre ou en acier inoxydable, juste avant le service, mélanger les ingrédients de la base et ceux du tartare choisi.
Ajouter le bœuf en dés et mélanger délicatement.
Important: un tartare ne peut être préparé à l’avance; le bœuf ne devrait être mélangé avec ses assaisonnements que quelques minutes avant le service.
Diviser en 2 portions et servir avec une salade verte ainsi que des croûtons de pain ou des craquelins.