Mon compte 1 kg (2.2 lb) de bas de palette de boeuf coupé en cubes de 2.5 cm (1 po)
15 ml (1c. à soupe) d’huile de canola
30 ml (2c. à soupe) de farine non blanchie
125 ml (1/2 tasse) de jus d’orange (ou le jus de 2 oranges)
30 ml (2c. à soupe) de sucre de coco
60 ml (1/4 tasse) de sauce soya Kikkoman légère (étiquette verte)
1 L (4 tasses) de bouillons de boeuf
Le zeste de 1/2 orange
5 ml (1c. à thé) de graines de fenouil
1 Protéine
1/2 Matière grasse
Préchauffer le four à 180° C (350° F).
Dans une cocotte allant au four, chauffer l’huile et colorer les cubes de boeuf à feu vif.
Saupoudrer la farine et cuire de 2 à 3 minutes.
Déglacer avec le jus d’orange et ajouter le reste des ingrédients (le sucre, la sauce soya, le bouillon de boeuf, le zeste d’orange et les graines de fenouil).
Porter à ébullition et mettre au four à découvert de 2h30 à 3h ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement.
Servir avec du bok choy, du brocoli ou du gay lon et une purée de céleri-rave (Minçavi et Marjorie p. 122 ou section recette/légumes et accompagnements du www.mincavi.com).
*Sur la photo, le boeuf est accompagné de gay lon.