Suprême de volaille à la niçoise

  • Livre Les classiques
  • Volaille

Préparation

15 minutes

Cuisson

45 minutes

Total

1 heure

Portions

4

Référence

Les classiques de Lyne Martineau p. 125

Ingrédients

4 (150g/ 5 oz chacune) Poitrines de volaille sans peau

5 ml (1c. à thé) Huile d’olive

8 Gousses d’ail hachées

2 oignons moyens hachés

24 Olives séchées au soleil (ou Kalamata)

175 ml (3/4 tasse) Vin blanc

425 ml (1 3/4 tasse) Eau ou de bouillon de poulet sans gras

1.25 ml (1/4c. à thé) Origan

1.25 ml (1/4 c. à thé) Marjolaine

1.25 ml (1/4 c. à thé) Sel

8 Tomates en conserve égouttées sans les graines

1 litre (4 tasses) Fèves vertes fraîches ou surgelées

10 ml (2c. à thé) Fécule de maïs

Équivalence

1 Protéine

1 Matière grasse

Préparation

Dans une cocotte, colorer les poitrines de volaille avec l’huile d’olive.

Ajouter tous les autres ingrédients, sauf les fèves et la fécule de maïs.

Amener à ébullition, baisser le feu au minimum ou presque , couvrir et laisser mijoter 20 minutes.

Ajouter les fèves, couvrir et cuire encore 15 minutes.

À la toute fin, lier  la sauce en ajoutant la fécule de maïs, préalablement délayée dans la même quantité d’eau.

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