Soupe thaï au cari rouge et aux légumes rôtis

  • Livre Sans compromis
  • Soupes et potages

Préparation

15 minutes

Cuisson

30 minutes

Total

45 minutes

Portions

4 portions

Référence

Sans compromis p. 36

Ingrédients

Pour le bouillon:

10 ml (2 c. à thé) d’huile végétale

1 petit oignon tranché

30 ml (2 c. à soupe) de pâte de cari rouge

750 ml (3 tasses) de boisson d’amande non sucrée

30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime

2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel de mer

Pour les légumes rôtis:

1 petite patate douce épluchée et coupée en dés

1 poivron jaune, orange ou rouge épépiné et tranché

1 zucchini coupé en dés

10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive extra-vierge

2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel de mer

Poivre noir fraîchement moulu

Pour servir:

500 ml (2 tasses) de nouilles de riz plates de type ((pad thaï)) cuites selon les instructions du manufacturier

500 ml (2 tasses) de crevettes cuites décortiquées ou de poulet cuit en dés

Feuille de basilic frais

60 ml (1/4 tasse) d’amandes effilés rôties

 

Équivalence

1/2 protéine

3/4 produit laitier

1 substitut de pain

2 matières grasses

 

Préparation

Pour le bouillon:

Faire chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen.

Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ 5 minutes.

Ajouter la pâte de cari et cuire 1 minute en remuant.

Aouter la boisson d’amande, amener à ébullition et laisser mijoter à feu doux 15 minutes.

Ajouter le jus de lime et le sel, couvrir et garder chaud.

Pour les légumes rôtis:

Pendant que le bouillon mijotes, préchauffer le four à 220°C (425°F).

Recouvrir une plaque à biscuits de papier parchemin.

Ajouter les légumes, puis arroser d’huile d’olive. Remuer les légumes pour bien les enduire d’huile, puis assaisonner de sel et poivre.

Rôtir environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Si désiré, les mettre sous le gril (broil) pendant une minute ou deux pour leur donner de a couleur.

Pour servir, répartir, les nouilles cuites dans 4 grands bols à soupe.

Ajouter les légumes rôtis, puis les crevettes ou le poulet.

Arroser de bouillon chaud.

Garnir de basilic et d’amandes effilées.

 

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