Sauté de poulet et clémentines, lentilles à la coriandre

  • Légumes et accompagnements
  • Livre Sans compromis
  • Volaille

Préparation

10 minutes

Cuisson

15 minutes

Total

25 minutes

Portions

6 portions

Référence

Sans compromis p. 106

Ingrédients

Pour le sauté:

10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive

1 oignon moyen émincé

2 gousses d’ail émincées

15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais râpé

600 g (1.3 lb) de poitrine de poulet en lanières

125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet réduit en sodium

Zeste et jus de 2 clémentines

1.25 ml (1/4 c. à thé) de piment rouge broyé

5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs

15 ml (1 c. à soupe) d’eau

2.5 ml (1/ c. à thé) de sel de mer

4 clémentines pelées et séparées en quartiers (la fibre du milieu retirée)

Feuilles de coriandre fraîche

Pour les lentilles:

1 boîte (540 ml ) de lentilles rincées, égouttées et asséchées

60 ml (1/4 tasse) de Pesto sans huile à la coriandre (p.14)

2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel de mer

Poivre noir fraîchement moulu

Équivalence

1 protéine

1/2 fruit

1/2 matière grasse

Préparation

Pour le sauté: 

Faire chauffer l’huile d’olive dans un grand poêlon à feu moyen-vif.

Ajouter l’oignon et faire sauter 2 minutes.

Ajouter l’ail et le gingembre , et faire sauter 1 minute.

Augmenter la température à feu vif, ajouter le poulet et faire sauter 5 minutes ou jusqu’à cuisson complète.

Transférer dans une assiette et remettre le poêlon sur le feu.

Ajouter le bouillon de poulet et décoller les sucs de cuisson à l’aide d’une cuillère  de bois.

Ajouter le zeste et le jus des clémentines, puis le piment , et amener à ébullition.

Mélanger la fécule de maïs et l’eau, puis ajouter à la sauce en fouettant.

Baisser le feu et laisser mijoter de 3 à 4 minutes.

Ajouter le poulet cuit, les quartiers de clémentine et la coriandre fraîche.

Retirer du feu.

Pour les lentilles:

Dans un bol, mélanger les lentilles , le pesto, le sel et le poivre.

Goûter et rectifier l’assaisonnement au goût.

Servir le sauté de poulet bien chaud, accompagné des lentilles à la coriandre.

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