Sauté de bœuf à l’orange

  • Boeuf
  • Livre Toujours meilleur

Préparation

15 minutes

Cuisson

10 minutes

Total

25 minutes

Portions

4 portions

Référence

Toujours meilleur p.158

Ingrédients

Sauce:

60 ml (1/4 tasse) de sauce soya japonaise faible en sodium

60 ml (1/4 tasse) de jus d’orange

30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz

1 gousse d’ail râpée ou émincée

15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais , râpé finement

5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable ou de miel

5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs

Bœuf : 

15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale

600 g (1.3 lb) de bifteck de haut de surlonge , coupé en fines lanières dans le sens contraire de grain ou de lanières de bœuf à sauter déjà préparées

30 ml (2 c. à soupe) de fécule de maïs

2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel de mer

Au service:   

5 ml (1 c. à thé) de graines de sésame rôties

1 oignon vert, émincé

Zeste d’orange (facultatif)

 

Équivalence

1 protéine

1 matière grasse

 

Préparation

Pour la sauce: 

Fouetter tous les ingrédients dans un bol ou une tasse à mesurer. Réserver.

Pour le bœuf :  

Faire chauffer l’huile dans un grand poêlon antiadhésif à feu élevé. Mettre les lanières de bœuf dans un grand bol, saupoudrer la fécule de maïs et le sel, puis remuer pour distribuer les ingrédients. Transférer immédiatement dans le poêlon chaud et faire sauter de 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le bœuf soit doré et tout juste cuit. Réserver dans une assiette.

Réduire à feu moyen et remettre le poêlon sur le feu. Fouetter la sauce de nouveau, puis verser dans le poêlon. Porter à ébullition en fouettant, puis réduire le feu et cuire de 1 à 2 minutes pour épaissir la sauce. Remettre le bœuf  dans le poêlon et mélanger pour l’enduire de sauce.

Servir garni de graines de sésame, d’oignons verts et zeste d’orange. Accompagner le plat de riz de brocoli ou de chou-fleur (p.92), de riz brun au miso (p.93) ou de riz vapeur.

 

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