Saumon poché aux agrunes

  • Livre Pour la vie
  • Poissons

Préparation

15 minutes

Cuisson

20 minutes

Total

35 minutes

Portions

4 portions

Référence

Pour la vie p. 95

Ingrédients

1 filet de saumon de 600g (1 1/3 lb)

1 l (4 tasses) de bouillon de poulet sans gras Mincavi

Sauce:

125 ml (1/2 tasse) de poireau haché fin

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

1 pincée de thym

200 ml  de jus d’orange

30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron

15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs

15 ml (1 c. à soupe) de base de soupe au poulet sans gras

250 ml (1 tasse) de lait écrémée

1/2 gousse d’ail écrasée

5 ml (1 c. à thé) de poudre de cari

Sel et poivre du moulin

 

Équivalence

1 protéine

1/4 produit laitier

1/2 fruit

1 matière grasse

Préparation

Dans un chaudron, porter à ébullition le bouillon de poulet.

Y déposer le filet de saumon et laisser mijoter, à couvert, pendant 10 minutes à feu moyen.

Égoutter et réserver.

Dans le même chaudron, faire suer le poireau dans l’huile avec le thym.

Ajouter le jus d’orange et le jus de citron, et laisser mijoter pendant 10 minutes.

Délayer la fécule et la base de soupe dans le lait, et ajouter à la sauce.

Porter à ébullition à feu doux en remuant constamment.

Incorporer l’ail et le cari.

Saler et poivrer.

Bien mélanger et servir sur le saumon.

 

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