Roulades du pêcheur

  • Livre Spécial Gourmet
  • Poissons

Préparation

15 minutes

Cuisson

45 minutes

Total

1h00

Portions

4 portions

Référence

Spécial gourmet p. 27

Ingrédients

550 g (1 1/4 lb) de filets de sole

Sel et poivre au goût

60 ml (1/4 tasse) d’échalotes

250 ml (1 tasse) de concombre râpé

250 ml (1 tasse) de tomates fraîches hachées

30 ml (2 c. à table) de persil

5 ml (1 c. à thé) de basilic

2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel

30 ml (2 c. à table) de persil

5 ml (1 c. à thé) de basilic

2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel

30 ml (2 c. à table) de jus de citron

30 ml (2 c. à table) de fécule de maïs

30 ml (2 c. à table) d’eau

Équivalence

1 protéine

Préparation

Sur une planche, déposer 4 filets de sole. Saler et poivrer au goût.

Dans une poêle recouverte d’un enduit végétal, faire revenir l’échalote, le concombre et les tomates jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter le persil, le basilic et le sel. Répartir les légumes cuits sur chaque filet de sole. Rouler les filets pour obtenir un rouleau.

Dans un plat au four recouvert d’un enduit végétal, déposer les rouleaux en prenant soin de mettre l’extrémité du filet en dessous du rouleau pour qu’il conserve sa forme. Arroser de jus de citron. Couvrir et cuire à 450°F (230°C) 15 à 20 minutes.

Après la cuisson, chauffer dans une casserole le jus de cuisson, la fécule de maïs et l’eau jusqu’à ce que la sauce épaississe. Napper les rouleaux du pêcheur de sauce. Déguster.

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