Rôti de chevreuil mariné à la Raffaele

  • Livre Manger santé pour le plaisir
  • viande sauvage

Préparation

30 minutes +temps mariner

Cuisson

1h30

Total

2h00 + temps mariner

Portions

6 portions

Référence

Manger santé pour le plaisir p. 78

Ingrédients

Marinade:

500 ml (2 tasses) vin rouge

2 carottes coupée en dés

1 branche céleri coupée en dés

1 oignon haché

2 gousses d’ail haché

2 clous de girofle

8 baies de genièvre

1 pincée de muscade

1 pincée de cannelle

10 grains de poivre noir

Rôti:

15 ml (1 c. à soupe) huile d’olive extra-vierge

900 g (2 lb) 1 rôti de chevreuil ou de cerf rouge dans la fesse

5 ml (1 c. à thé) fécule de maïs

30 ml (2 c. à soupe) eau froide

Équivalence

1 protéine

1/2 matière grasse

1/2 alcool

Préparation

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade.

Verser sur le rôti et laisser mariner au réfrigérateur de 4 à 12 heures. Retourner la viande une ou deux fois.

Retirer la viande de la marinade et égoutter.

Conserver la marinade.

Préchauffer le four à 160°C (325°F).

Dans une casserole à fond épais enduite d’huile d’olive, saisir le rôti pour le colorer.

Déposer le rôti sur une grille et cuire au four environ 1 heure ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 60°C (140°F) pour une cuisson médium.

Après la cuisson, laisser reposer le rôti au moins 10 minutes avant de le trancher.

Dans une casserole, porter la marinade à ébullition. Laisser mijoter jusqu’à ce qu’elle soit réduite de moitié.

Délayer la fécule de maïs dans l’eau et incorporer à la marinade en remuant.

Passer la marinade au mélangeur jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse. Tamiser.

Servir les tranches de rôti arrosées de la marinade.

 

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