Mon compte Marinade:
500 ml (2 tasses) vin rouge
2 carottes coupée en dés
1 branche céleri coupée en dés
1 oignon haché
2 gousses d’ail haché
2 clous de girofle
8 baies de genièvre
1 pincée de muscade
1 pincée de cannelle
10 grains de poivre noir
Rôti:
15 ml (1 c. à soupe) huile d’olive extra-vierge
900 g (2 lb) 1 rôti de chevreuil ou de cerf rouge dans la fesse
5 ml (1 c. à thé) fécule de maïs
30 ml (2 c. à soupe) eau froide
1 protéine
1/2 matière grasse
1/2 alcool
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
Verser sur le rôti et laisser mariner au réfrigérateur de 4 à 12 heures. Retourner la viande une ou deux fois.
Retirer la viande de la marinade et égoutter.
Conserver la marinade.
Préchauffer le four à 160°C (325°F).
Dans une casserole à fond épais enduite d’huile d’olive, saisir le rôti pour le colorer.
Déposer le rôti sur une grille et cuire au four environ 1 heure ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 60°C (140°F) pour une cuisson médium.
Après la cuisson, laisser reposer le rôti au moins 10 minutes avant de le trancher.
Dans une casserole, porter la marinade à ébullition. Laisser mijoter jusqu’à ce qu’elle soit réduite de moitié.
Délayer la fécule de maïs dans l’eau et incorporer à la marinade en remuant.
Passer la marinade au mélangeur jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse. Tamiser.
Servir les tranches de rôti arrosées de la marinade.