Mon compte 1 rôti de 900 g (2 lbs) de chevreuil ou de cerf rouge dans la fesse
10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs
30 ml (2 c. à table) d’eau froide
Marinade:
500 ml (2 tasses) de vin rouge
2 carottes coupées en dés
1 branche de céleri coupée en dés
1 oignon haché
2 gousses d’ail hachées
2 clous de girofle
8 baies de genévriers
1 pincée de muscade
1 pincée de cannelle
10 grains de poivre noir
1 protéine
1/2 matière grasse
Dans un bol, bien mélanger tous les ingrédients de la marinade. Incorporer le rôti et laisser mariner au réfrigérateur entre 4 et 12 heures. Prendre soin de retourner la viande une à deux fois. Retirer la viande de la marinade; bien égoutter (conserver la marinade). Préchauffer le four à 160°C (325°F).
Dans une casserole à fond épais enduite d’huile d’olive, saisir le rôti pour le colorer. Déposer le rôti sur une grille et cuire au four environ 1 heure ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 60°C (140°F) pour une cuisson médium.
Note: Après la cuisson, laisser reposer le rôti au moins 10 minutes avant de le trancher. Dans une casserole, porter la marinade à ébullition. Laisser mijoter jusqu’à ce qu’elle soit réduite de moitié. Délayer la fécule de maïs dans l’eau et incorporer à la marinade. Remuer constamment jusqu’à épaississement. À l’aide d’un mélangeur électrique, liquéfier la marinade jusqu’à l’obtention d’une texture lisse. Tamiser.
Arroser le rôti de la marinade au moment de servir.