Riz biryani au poulet

  • Livre Toujours meilleur
  • Volaille

Préparation

20 minutes + 4 heures mariner

Cuisson

30 minutes

Total

50 minutes + 4 heures mariner

Portions

4 portions

Référence

Toujours meilleur p,150

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de yogourt nature sans gras

60 ml (1/4 tasse) de pâte de cari douce (de type Patak’s)

600 g (1.3 lb) de cuisses de poulet sans peau, pilons et hauts de cuisses détachés

5 ml (1 c. à thé)  d’huile d’olive extra vierge

1 gros oignon jaune, émincé

1 bouquet (environ 21 g) de coriandre fraîche, feuilles et tiges séparées

1 bâton de cannelle

5 ml (1 c. à thé) de graines de cumin

5 ml (1 c. à thé) de curcuma

375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet

250 ml (1 tasse) de riz brun à grains longs

3.75 ml (3/4 c. à thé) de sel de mer

Poivre noir fraîchement moulu

Au service:

60 ml (1/4 tasse) de bâtonnets d’amandes

60  ml (1/4 tasse) d’arilles de grenade (en saison, facultatif)

 

Équivalence

1 protéine

1 1/2 substitut de pain

1 matière grasse

Préparation

Dans un bol, fouetter le yogourt et la pâte de cari pour bien les incorporer. Mettre le poulet dans un grand sac de plastique refermable ou dans un contenant hermétique. verser le yogourt épicé sur le poulet et remuer pour s’assurer que tous les morceaux  soient bien enduits de marinade. Refermer le sac ou le contenant, et réfrigérer au moins 3 heures ou jusqu’au lendemain.

Sortir le poulet du réfrigérateur de 15 à 20 minutes avant la cuisson. Retirer le poulet de la marinade et jeter celle-ci (le poulet de la marinade et jeter celle-ci (le poulet devrait demeurer enduit de marinade: ne jeter que l’excédent).

Dans un grand poêlon antiadhésif, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faire sauter les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres, environ 5 minutes. Hacher les tiges de coriandre et les ajouter au poêlon avec la bâton de cannelle, les graines de cumin et le curcuma. Cuire 1 minute en remuant pour libérer les arômes des épices. Ajouter le bouillon de poulet, le riz, le sel et le poivre , et bien mélanger. Distribuer les morceaux de poulet dans le poêlon en prenant soin de ne pas les superposer. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 25 minutes. Retirer du feu et laisser reposer à couvert 10 minutes.

Servir le riz biryani garni des feuilles de coriandre, des bâtonnets d’amandes et des arilles de grenade, si désiré.

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