Mon compte 30 ml (2 c. à table) d’huile d ‘olive
2 oignons hachés
1 carotte coupée en dés
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
625 ml (2 1/2 tasse) de riz arborrio, non-cuit
1 litre (4 tasses) de bouillon de volaille
10 champignons tranchés
1 tomate coupée en dés
1 courgette coupée en dés
1 branche de céleri coupée en dés
Sel au goût
90 g ( 3 oz) parmigiano reggiano râpé
2 substituts de pain
1 matières grasse
1/4 de protéine
Dans une casserole enduite d’huile d’olive, attendrir les oignons et les carottes. Ajouter le vin et laisser réduire de moitié. Ajouter le riz et incorporer graduellement (250 ml (1 tasse) à la fois) le bouillon. Répéter seulement lorsque le liquide est complètement absorbé.
À la mi-cuisson, ajouter les champignons, la tomate, la courgette et le céleri. Saler au goût.
Au moment de servir le risotto, garnir de fromage.