Mon compte 30 ml (2c. à soupe) d’huile d’olive
1 gros oignon coupé en dés
2 poivrons rouge, jaunes ou oranges coupés en gros dés (pas de poivron vert)
2 courgettes coupées en gros dés
1 grosse aubergine pelée et coupée en gros dés
3 gousses d’ail hachées
1 boîte de 158 ml de pâte de tomates
Eau
15 ml (1c. à soupe) d’herbes de Provence
1 Feuille de laurier
Variantes:
-Saucisses italiennes et parmesan frais
ou
-Haricots rouges ou haricots de cannellini, des câpres, des olives et du basilic
ou
-Tofu coupé en dés.
1/2 Matière grasse
Dans une poêle antiadhésive à feu vif, chauffer la moitié de l’huile d’olive.
Cuire l’oignon et les poivrons de 3 à 4 minutes. Les déposer dans une grande casserole.
Dans la poêle, cuire les courgettes de 2 à 3 minutes. Les déposer dans la casserole.
Verser l’autre moitié de l’huile d’olive dans la poêle.
Cuire les dés d’aubergine de 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés. Les déposer dans la casserole.
Finalement, cuire l’ail et la pâte de tomates dans la poêle de 2 à 3 minutes. Les verser dans la casserole.
Dans la casserole, ajouter de l’eau jusqu’à la hauteur des légumes, les herbes de Provence et la feuille de laurier. Bien mélanger.
Laisser mijoter pendant 20 minutes.
*Vous pouvez servir la ratatouille avec des pâtes ou du couscous.