Mon compte 6 tomates italiennes
1 aubergine de taille moyenne (d’environ 454 g -1 lb)
2 courgettes de taille moyenne
2 poivrons (couleur au choix)
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
4 gousses d’ail, râpées ou émincées
5 ml (1 c. à thé) de miel
5 ml (1 c. à thé) d’herbes de Provence
2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel de mer
Poivre noir fraîchement moulu
60 ml (1/4 tasse) d’olives Kalamata, dénoyautées et coupées en 2 sur la longueur (facultatif)
1 portion = 1 1/2 matières grasses
Si ajout de haricots blancs=
1 protéine
Préchauffer le four à 205°C (400°F). Recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin.
Couper les tomates italiennes, l’aubergine, les courgettes et les poivrons en gros dés de taille approximativement égale. Étaler sur une plaque à cuisson.
Dans un petit bol, fouetter l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le miel, les herbes de Provence, le sel et le poivre. Verser sur les légumes et remuer pour bien les enduire de la vinaigrette.
Cuire les légumes au four 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Si désiré, passer sous le gril (broil) de 2 à 3 minutes pour les colorer.
Garnir des olives Kalamata, si désiré, et servir chaud ou laisser refroidir et déguster à température pièce.