Quésadillas haricots et chou frisé

  • Légumineuses
  • Livre Toujours meilleur

Préparation

25 minutes

Cuisson

45 minutes

Total

1h10

Portions

4 portions

Référence

Toujours meilleur p. 110

Ingrédients

Quésadillas:

5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive extra vierge

1 oignon, émincé

4 grandes feuilles de chou frisé sans la tige centrale, hachées finement

2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel de mer

Poivre noir fraîchement moulu

1 boîte (540 ml) de haricots noirs ou rouges, égouttés, rincés et asséchés

60 ml (1/4 tasse) de salsa verte du commerce

4 grandes tortillas de blé entier

250 ml (1 tasse) de mozzarella léger râpé

Trempette:

125 ml (1/2 tasse) de yogourt grec nature sans gras

125 ml (1/2 tasse) de salsa verte du commerce

Équivalence

1 protéine

2 pains

Préparation

Dans un grand poêlon antiadhésif , faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire 5 minutes pour l’attendrir. Ajouter le chou frisé, saler et poivrer, puis poursuivre la cuisson en remuant pendant 3 minutes. Retirer le poêlon du feu, ajouter les haricots et la salsa verte, et bien mélanger.

Placer un tortilla sur un plan de travail. Étendre 1/4 du mélange haricots et chou frisé sur la moitié de la tortilla. Ajouter 60 ml (1/4 tasse) de mozzarella. Replier la moitié libre de la tortilla sur la garniture et presser. Répéter pour garnir toutes les tortillas.

Vaporiser une poêle striée d’huile végétale. Placer à feu moyen-élevé. Transférer 2 quésadillas dans la poêle et les griller environ 4 minutes , jusqu’à ce que le dessous soit bien marqué et croustillant. Retourner et griller de la même façon.

Transférer les quésadillas sur une assiette de service. Répéter pour préparer les 2 autres quésadillas.

Pendant que les quésadillas cuisent , préparer la trempette en fouettant les 2 ingrédients.

Au service, couper chaque quésadilla en 2 et servir avec la trempette.

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