Purée de carottes

Préparation

Mettre les carottes dans une marguerite et déposer celle-ci dans une casserole contenant juste assez d’eau pour toucher le fond de la margurite.

Porter à ébullition. Couvrir et baisser le feu pour maintenir l’ébullition au minimum.

Cuire environ 20 minutes ou jusqu’à tendreté.

Conserver l’eau de cuisson.

Réduire en purée lisse à l’aide d’un mélangeur. Au besoin, ajouter de l’eau de cuisson pour obtenir la texture désirée.

Assaisonner de sel et de poivre.

Garniture pour la purée de carottes:

Dans une casserole, faire réduire de moitié 60 ml (1/4 tasse) de jus d’orange.

Ajouter cette réduction à la purée de carottes. Bien mélanger.

Dans la même casserole, cuire de 2 à 3 minutes 125 ml (1/2 tasse) de pois chiches et 30 ml (2c. à soupe) de graines de tournesol.

Déposer les pois chiches et les graines de tournesol sur la purée de carottes.

Garnir de 30 ml (2c. à soupe) de persil plat haché.