Mon compte 454 g (1 lb) de légumes pluchés et coupés en dés, une seule variété ou bedon plusieurs mélangées (pomme de terre, patate douce, panais, courge ou chou-fleur)
4 gousses d’ail en chemise
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive extra-vierge
2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel de mer
Poivre noir franchement moulu
Herbes fraîches hachées (basilic, origan, persil, ciboulette), au goût
1/2 substitut de pain
1 matière grasse (si préparée avec des pommes ou des patates douces).
Calculer seulement un gras si préparé avec des légumes à volonté, ou bien moitié-moitié.
Porter une casserole d’eau salée à ébullition et faire bouillir les légumes et les gousses d’ail jusqu’à ce qu’ils soient extrêmement tendres, de 20 à 25 minutes.
Conserver 250 ml (1 tasse) du liquide de cuisson et égoutter les légumes et l’ail.
Éplucher les gousses d’ail et les mettre dans un grand bol avec les légumes .
Écraser à l’aide d’un pilon ou d’une fourchette, puis ajouter l’huile d’olive et le sel, et battre au malaxeur 5 minutes.
Ajouter du liquide de cuisson jusqu’à l’obtention d’une consistance bien crémeuse.
Assaisonner de poivre noir et d’herbes fraîches , si désiré.