Purée ultracrémeuse sans crème

  • Légumes et accompagnements
  • Livre Sans compromis

Préparation

10 minutes

Cuisson

25 minutes

Total

35 minutes

Portions

6 portions

Référence

Sans compromis p.46

Ingrédients

454 g (1 lb) de légumes pluchés et coupés en dés, une seule variété ou bedon plusieurs mélangées (pomme de terre, patate douce, panais, courge ou chou-fleur)

4 gousses d’ail en chemise

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive extra-vierge

2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel de mer

Poivre noir franchement moulu

Herbes fraîches hachées (basilic, origan, persil, ciboulette), au goût

Équivalence

1/2 substitut de pain

1 matière grasse (si préparée avec des pommes ou des patates douces).

Calculer seulement un gras si préparé avec des légumes à volonté, ou bien moitié-moitié.

Préparation

Porter une casserole d’eau salée à ébullition et faire bouillir les légumes et les gousses d’ail jusqu’à ce qu’ils soient extrêmement tendres, de 20 à 25 minutes.

Conserver 250 ml (1 tasse) du liquide de cuisson et égoutter les légumes et l’ail.

Éplucher les gousses d’ail et les mettre dans un grand bol avec les légumes .

Écraser à l’aide d’un pilon ou d’une fourchette, puis ajouter l’huile d’olive et le sel,  et battre au malaxeur 5 minutes.

Ajouter du liquide de cuisson jusqu’à l’obtention d’une consistance bien crémeuse.

Assaisonner de poivre noir et d’herbes fraîches , si désiré.

 

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