Poulet portugais

  • Livre Toujours meilleur
  • Volaille

Préparation

15 minutes + 2 heures marinées

Cuisson

45 minutes

Total

1h00 + 2 heures marinées

Portions

6 portions

Référence

Toujours meilleurs p. 144

Ingrédients

Pâtes d’épices:

60 ml (1/4 tasse) de jus de citron fraîchement pressé

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge

15 ml (1 c. à soupe) de paprika fumé (voire note p.29)

1 gousse d’ail, râpée ou émincée

5 ml (1 c. à thé) d’origan séché

5 ml (1 c. à thé) de thym séché

2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel de mer

2.5 ml (1/2 c. à thé) de piment fort en flocons (facultatif)

Poivre noir fraîchement moulu

Poulet:

2 kg (4.4 lb) de cuisses et/ou de poitrines de poulet sur l’os, sans la peau (voir note)

Quartiers de citron, au service (facultatif)

Équivalence

1 protéine

1 matière grasse

Préparation

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la pâte d’épices. Frotter la marinade sèche sur les morceaux de poulet, en s’assurant de les enduire de tous les côtés. Mettre le poulet dans un grand sac de plastique refermable ou dans un contenant hermétique, puis réfrigérer au moins 2 heures, idéalement jusqu’au lendemain.

Sortir le poulet du réfrigérateur 15 minutes avant a cuisson. Préchauffer le four à 175°C (350°F). Recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin,

Huiler légèrement une poêle striée et saisir les morceaux de poulet de tous les côtés. Transférer sur la plaque de cuisson. Cuire au four 35 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit, mais encore bien juteux ( le temps de cuisson variera selon la grosseur des pièces de poulet utilisées).

Transférer la plaque sur une grille et laisser reposer 10 minutes. Servir avec des quartiers de citron et, si désiré, nos pommes de terre grelots croustillantes (p.95) et notre trempette romesco (p. 29)

Note: 

Utiliser des pièces sur l’os permet d’obtenir un poulet plus juteux, Si vous ne trouvez pas de pièces de poulet sur l’os dans peau à votre épicerie, n’hésitez pas à demander au boucher sur place: il en préparera pour vous avec plaisir.

Il est aussi possible de remplacer le poulet par 900 g (2 lb) de poitrines et cuisses de poulet désossées. Coupez les poitrines de poulet en 2 pour que toutes les pièces soient approximativement de la même grosseur. Réduisez le temps de cuisson à 25 minutes. En fin de cuisson, assurez-vous que le poulet est cuit mais encore bien juteux.

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