Poulet entier aux herbes et au citron

  • Livre Sans compromis
  • Volaille

Préparation

15 minutes

Cuisson

4 heures

Total

4h15

Portions

+/- 6 portions

Référence

Sans compromis p.216

Ingrédients

5 ml (1 c. à thé) d’herbes de Provence

2.5 ml (1/2 c. à thé) de poudre d’ail

2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel de mer

2.5 (1/2 c. à thé) de poivre noir fraîchement moulu

1 poulet entier d’environ 2 kg (4.4 lb), la peau enlevée

1 citron en quartiers

1 bouquet mélangé de thym, d’origan et de persil italien frais

4 gousses d’ail épluchées et écrasées

1 oignon moyen épluché , en dés

2 carottes pelées, hachées

2 branches de céleri hachées

Salade repas à l’asiatique:

Mélanger 1 l (4 tasses) de poulet cuit à la Salade croquante à l’asiatique (p.66)

Wrap poulet Buffalo:

Mélanger 1l (4 tasses) de poulet cuit à 125 ml (1/2 tasse) de sauce barbecue du commerce.

Diviser le poulet entre 4 grandes tortillas de blé entier.

Garnir de poivron rouge et d’oignon rouge émincées, et de la laitue.

Rouler et déguster.

Vol-au-vent minute:

Mélanger 1l (4 tasses) de poulet cuit à une sauce béchamel du commerce préparée 1 boîte (398 ml) de macédoine égouttée.

Assaisonner au goût.

Servir sur des vol-au-vent de blé entier fabriqués à partir d’une tranche de pain de blé cuite dans des moules à muffin ou sur des pâtes aux œufs cuites.

Salade Waldorf au poulet:

Mélanger 1 l (4 tasses) de poulet cuit en dés à 500 ml (2 tasses) de laitue romaine hachée, 2 pommes Granny Smith épépinées en dés, 2 branches de céleri hachées, 250 ml (1 tasse) de raisins rouges sans pépin, en moitiés, et 60 ml (1/4 tasse) de noix de Grenoble hachées. Ajouter 125 ml (1/2 tasse) de vinaigrette crémeuse légère à base de mayonnaise ou de yogourt. Bien mélanger. Assaisonner au goût et servir.

Équivalence

Poulet entier aux herbes et au citron:

Par portion de 120 g (4 oz) =

1 protéine

Salade repas à l’asiatique:

1 protéine, 1 condiment

Wraps poulet Buffalo:

1 protéine, 2 pains, 2 condiments

Vol-au-vent minute:

1 protéine, 1/2 produit laitier, 1 pain, 1 matière grasse

Salade Waldorf au poulet:

1 protéine,1 fruit, 2 matières grasses

Préparation

Mélanger les herbes de Provence, la poudre d’ail, le sel et le poivre.

Frotter cette préparation sur toute la surface du poulet.

Insérer les quartiers de citron, le bouquet d’herbes fraîches et les gousses d’ail dans la cavité du poulet.

Transférer le poulet dans la mijoteuse.

Répartir les morceaux d’oignon, de carottes et  de céleri, autour du poulet.

Couvrir et cuire de 3 à 4 heures à haute intensité ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement des os.

Si on veut servir le poulet entier, transférer sur une plaque à biscuits recouverte de papier d’aluminium huilé.

Placer sous le gril du four (broil) de 3 à 5 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit doré.

Laisser reposer 15 minutes avant de servir.

Filtrer le liquide de cuisson.

Décortiquer la viande du poulet et réfrigérer ave le liquide de cuisson dans un contenant hermétique.

La viande se conserve 3 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 3 mois au congélateur.

Accompagnements suggérés:

Purée ultracrémeuse sans crème (p.46), Patates douces farcies aux grains entiers et aux épinards (p.48), Sauté de légumes à l’asiatique (p.52), Röstis de légumes (p.54), Orzotto (p.56), Frites de légumes cuites au four (p.58), Riz pilaf à l’indienne (p.60), Riz à la jamaïcaine (p.62).

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