Mon compte 4 poitrines de poulet de 120 g (4 oz), chacune taillée en deux sur l’épaisseur pour en faire de minces escalopes.
60 ml (1/4 tasse) de chapelure faite de Toast Melba Blé entier
60 ml (1/4 tasse) de parmesan râpé
10 ml (2 c. à thé) d’origan
Sel et poivre du moulin
20 ml (4 c. à thé) d’huile d’olive
500 ml (2 tasses) de sauce tomate aux herbes
60 g (2 oz) de mozzarella râpée
1 protéine
1/2 pain
1 matière grasse
1 condiment
Étaler les demi-poitrines sur une planche à découper et les recouvrir d’une pellicule plastique.
À l’aide d’un marteau de cuisine ou d’un fond de chaudron, aplatir les demi-poitrines de poulet en escalopes.
Réserver.
À l’aide d’un robot, réduire les Toast Melba en chapelure.
Dans un bol mélanger le parmesan, la chapelure et l’origan.
Saler et poivrer les escalopes et bien les enrober dans ce mélange.
Dans un poêlon antiadhésif, faire dorer les escalopes avec l’huile, à feu moyen, 2 1/2 minutes de chaque côté.
Mettre la sauce tomate dans le fond d’un plat allant au four et y déposer les escalopes.
Parsemer de mozzarella et cuire au four à 160°C (325°F) pendant 25 minutes.