Porc effiloché barbecue

  • Livre Sans compromis
  • Porc

Préparation

15 minutes

Cuisson

8h00

Total

8h15

Portions

+/-8 portions

Référence

Sans compromis p. 218

Ingrédients

2.2 kg (4.4 lb) d’épaule de porc dégraissée, coupée en gros morceaux

Pour la sauce barbecue:

1 boîte (798 ml) de tomates en dés

125 ml (1/2 tasse) de ketchup

125 ml (1/2 tasse) de vinaigre de cidre

1 petit oignon émincé

2 gousses d’ail émincées

15 ml (1 c. à soupe) de cumin moulu

15 ml (1 c. à soupe) de poudre de chili

15 ml (1 c. à soupe) de paprika fumé (optionnel)

15 ml (1 c. à soupe) de mélange de cassonade Truvia

5 ml (1 c. à thé) de sel de mer

1.25 ml (1/4 c. à thé) de piment de Cayenne

Tacos de maïs grillé et avocat: (4 portions)

Grillé 4 épis de maïs épluchés jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits. Laisser refroidir, puis retirer les grains de épis. Éplucher, dénoyauter et couper un avocat en dés, puis arroser de jus de lime et assaisonner  de sel et de poivre. Réchauffer 8 mini tortillas. Étendre 85 ml (1/3 tasse) de porc effiloché en sauce sur chacun des tortillas, puis ajouter de maïs grillé et des morceaux d’avocat. Garnir d’échalote verte émincée et de coriandre fraîche, si désirée. Refermer les tacos et servir.

Quésadillas aux poivrons sautés:  (4 portions)

Faire sauter 2 poivrons émincés dans un poêlon à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient tendres et grillés. Étendre 250 ml (1 tasse) de porc effiloché en sauce sur 1 grande tortilla de blé. Ajouter des poivrons sautés puis 125 ml (1/2 tasse) de fromage suisse léger. Recouvrir d’une deuxième tortilla de blé et presser fermement. Répéter pour former une deuxième quésadilla. Griller les quésadillas des deux côtés dans un grand poêlon huilé jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Laisser reposer 5 minutes puis couper en quartiers.

Burritos minute: (4 portions)

Préparer la Salade mexicaine (p.72) en omettant les croûtons et l’avocat. Étendre 250 ml (1 tasse) de la salade au centre d’une grande tortilla de blé entier. Ajouter 125 ml (1/2 tasse) de porc effiloché en sauce et 30 ml (2 c. à soupe) de fromage mozzarella léger râpé, puis replier les côtés de la tortilla par-dessus la garniture et rouler serré. Réchauffer au micro-ondes ou au four.

Lasagne pomme, cheddar et porc effiloché: (4 portions)

Préchauffer le four à 205°C (400°F) . Cuire 8 pâtes à lasagne de blé entier selon les instructions du manufacturier. Couper 2 pommes Granny Smith épépinées en tranches fines. Étendre 125 ml (1/2 tasse) de porc effiloché en sauce au fond d’un moule carré de 20 cm (8 po). Recouvrir de nouilles à lasagne, puis de porc effiloché. Étendre des tranches de pommes, puis répéter les couches deux fois. Recouvrir de 250 ml (1 tasse) de fromage mozzarella léger râpé et cuire au four 30 minutes ou jusqu’à ce que la lasagne soit dorée et que la sauce bouillonne. Laisser reposer 15 minutes puis couper en portions et servir.

Équivalence

Porc effiloché barbecue: 

1 protéine, 1 condiment

Tacos de maïs grillé et avocat: 

1 protéine. 2 pains, 1 matière grasse, 1 condiment

Quésadillas aux poivrons sautés:

1 protéine, 2 pains

Burritos minute:

1 protéine, 2 pains, 1 matière grasse

Lasagne pomme, cheddar et porc effiloché:

1 protéine, 2 substituts de pains, 1/2 fruit

Préparation

Pour la sauce barbecue:

Au mélangeur, réduire tous les ingrédients en purée lisse.

Saler et poivrer les morceaux de porc et les déposer dans la mijoteuse.

Verser la sauce barbecue et remuer la viande pour l’enduire de sauce.

Couvrir et cuire 8 heures à intensité basse.( Il est possible de réduire le temps de cuisson à 6 heures en réglant la mijoteuse à intensité élevée.)

Transférer la viande dans une casserole puis amener à ébullition.

Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce soit réduite de moitié.

Ajouter la viande effilochée et bien mélanger.

Si la viande n’est pas servir tout de suite, laisser refroidir 30 minutes puis diviser en portions dans des contenants hermétiques.

La viande se conserve 3 jours ou jusqu’à 3 mois au congélateur.

Accompagnements suggérés: 

Patates douces farcies aux grains entiers et aux épinards (p.48), Frites de légumes cuites au four (p.58), Riz à la jamaïcaine (p.62), Salade mexicaine (p.72), Salade verte assaisonnée de Vinaigrette crémeuse à l’avocat (p.13)

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