Mon compte 1 filet de porc de 600 à 700 g
10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
30 ml (2c. à soupe) de sirop d’agave
Le jus de 1 orange
300 ml de fond de veau
1 morceau de 5 cm (2 po) de gingembre frais non épluché coupé en tranche de 1 cm (1/2 po)
5 ml (1c. à thé) de cinq-épices
1 Protéine
1/2 Matière grasse
Préchauffer le four à 190° C (375° F).
Dans une poêle allant au four, chauffer l’huile à feu moyen-vif et colorer le filet de porc sur toutes les faces.
Déposer le filet de porc dans une assiette.
Dans la même poêle, verser le sirop d’agave et le jus d’orange. Laisser réduire de 2 à 3 minutes pour caraméliser légèrement.
Ajouter le fond de veau, le gingembre et le mélange de cinq-épices.
Porter à ébullition.
Remettre le filet de porc dans la poêle et cuire au four 20 minutes. Tourner à la mi-cuisso.
Cuire pour atteindre une température interne de 70° C (158° F).
Laisser reposer le filet de porc de 8 à 10 minutes avant de le trancher.
Servir avec la salade de chou et de pommes (Minçavi et Marjorie p.155 ou section recette/légumes et accompagnements de www.micavi.com).