Poitrine de poulet saltimbocca

  • Livre Sans compromis
  • Volaille

Préparation

5 minutes

Cuisson

15 minutes

Total

20 minutes

Portions

4 portions

Référence

Sans compromis p. 104

Ingrédients

4 escalopes de poulet (120 g ou 4.2 oz chacune)

Sel de mer

Poivre noir fraîchement moulu

8 feuilles de sauge fraîche

4 tranches de prosciutto

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

1 gousse d’ail émincée

15 ml (1 c. à soupe) de farine tout usage

60 ml (1/4 tasse) de bouillon de poulet réduit en sodium

30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron fraîchement pressé

Équivalence

1 protéine

1 1/2 matière grasse

Préparation

Saupoudrer les poitrines de poulet d’une pincée de sel et de poivre.

Déposer deux feuilles de sauge sur une escalopes, puis envelopper d’une tranche de prosciutto.

Répéter pour préparer toutes les escalopes.

Faire chauffer 15 ml (1 c. à soupe) de l’huile d’olive dans un grand poêlon à feu moyen.

Ajouter les escalopes et cuire 4 minutes.

Retourner et cuire 3 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit.

Transférer les escalopes sur une assiette et couvrir de papier d’aluminium pour les garder chaudes.

Ajouter le reste de l’huile d’olive et l’ail dans le poêlon et faire sauter 30 secondes.

Ajouter la farine et cuire, en remuant constamment, 30 secondes.

En fouettant, ajouter le vin blanc et le bouillon de poulet.

Amener à ébullition et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce épaississe, environ 3 minutes.

Incorporer le jus de citron puis servir avec les escalopes.

Accompagnements suggérés:

Orzotto (p.56) et légumes cuits vapeur.

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