Pavés de saumon rôtis sauce aux pois verts et au saumon fumé

  • Livre Notre histoire (30e anniv.)
  • Poissons

Préparation

10 minutes

Cuisson

20 minutes

Total

30 minutes

Portions

6 portions

Référence

Notre histoire p. 126

Ingrédients

6 pavés de 150 g. ch de saumon frais

10 ml (2 c. à thé) d’huile de canola

250 ml (1 tasse) d’oignons hachés grossièrement

1 pincée de thym

5 ml (1 c. à thé) d’aneth

1 feuille de laurier

500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet sans gras Minçavi

5 ml (1 c. à thé) de fécule de maïs

375 ml (1 1/2 tasse) de pois verts congelés

5 ml (1 c. à thé) d’ail écrasé

30 g de saumon fumé haché

Sel et poivre du moulin

100 ml de vin blanc ou d’eau

Équivalence

1 protéine

1/2 matière grasse

Ajouter 1 substitut de pain si servis avec riz basmati

Préparation

Dans une casserole, faire suer à couvert l’oignon et les fines herbes dans 5 m (1 c. à thé) d’huile pendant 10 minutes.

Ajouter le bouillon avec la fécule bien délayée et amener à ébullition.

Incorporer les pois verts et cuire 10 minutes.

Ajouter l’ail et le saumon fumé, réchauffer.

Retirer la feuille de laurier et réduire en purée à l’aide d’un mélangeur .

Saler et poivrer au goût et réserver la sauce au chaud.

Dans une poêle antiadhésive, saisir les pavés de saumon d’un seul côté dans 5 ml (1 c. à thé) d’huile jusqu’à l’obtention d’une légère coloration et les retourner.

Ajouter 100 ml de vin blanc ou d’eau, couvrir et poursuivre la cuisson pendant 8 minutes à feu doux.

Servir avec la sauce aux pois verts et au saumon fumé.

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