Nachos gourmands

  • Légumineuses
  • Livre Toujours meilleur

Préparation

25 minutes

Cuisson

45 minutes

Total

1h10

Portions

4 portions

Référence

Toujours meilleur p 112

Ingrédients

Sauce yogourt et lime:

125 ml (1/2 tasse) de yogourt grec nature sans gras

30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime fraîchement pressé

2.5 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu

Nachos:

6 petites tortillas de blé entier

2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel de mer

Poivre noir fraîchement moulu

1 boîte (540 ml) de haricots mélangés, égouttés et bien asséchés

2 poignées (environ 50 g) de bébés épinards, hachés grossièrement

1 poivron (couleur au choix), épépiné et coupés en dés

125 ml (1/2 tasse) de tomates cerises, coupées en 2

60 ml (1/4 tasse) de grains de maïs (frais ou surgelés et décongelés)

250 ml (1 tasse) de fromage mozzarella léger râpé

Garnitures:

60 ml (1/4 tasse) d’olives noires, tranchées

2 oignons verts émincés

Coriandre fraîche

Salsa du commerce (facultatif)

Équivalence

1 portion=

1 protéine

1 1/2 pain

1/2 matière grasse

Préparation

Pour la sauce:

Mélanger tous les ingrédients et réfrigérer jusqu’au service.

Pour les nachos:

Préchauffer le four à 205°C (400°F). Recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin.

Couper les tortillas en triangles. Répartir sur la plaque de cuisson. Vaporiser légèrement d’huile végétale, saler et poivrer. Cuire au four environ 8 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les tortillas soient bien dorées et croustillantes. Laisser refroidir 5 minutes.

Retirer la moitié des tortillas grillés de la plaque de cuisson. Répartir la moitié des haricots , épinards , dés de poivron, tomates crises et grains de maïs sur les tortillas.  Saupoudrer de la moitié du mozzarella. Recouvrir du reste des tortillas grillées et répartir le reste des ingrédients sur ceux-ci, en terminant par le fromage.

Cuire au four 10 minutes, puis passer sous le gril (broil) de 2 à 3 minutes pour colorer.

Garnir d’olives noires, d’oignons verts et de coriandre. Servir avec un bol de sauce yogourt et lime et de salsa, si désiré. Dévorer aussitôt.

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