Morue en croûte d’amandes et d’abricots

  • Livre Notre histoire (30e anniv.)
  • Poissons

Préparation

15 minutes

Cuisson

8 minutes

Total

23 minutes

Portions

4 portions

Référence

Sans compromis p. 130

Ingrédients

4 filets de morue d’environ 150 g (5.3 oz) chacun

20 ml (4 c. à thé) de moutarde de Dijon

85 ml (1/3 tasse) d’amandes rôties non salées

85 ml (1/3 tasse) d’abricots séchés, coupés en morceaux

10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive

15 ml (1 c. à soupe) de persil italien

Zeste de 1/2 citron

2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel de mer

Poivre noir fraîchement moulu

Pour servir: 

Quartiers de citron

Équivalence

1 protéine

1/2 fruit

2 matières grasses

Préparation

Préchauffer le four à 205°C (400°F).

Recouvrir une plaque à biscuits de papier parchemin.

Déposer les filets de morue sur le papier parchemin et tartiner le dessus de chaque filet de 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon.

Au robot culinaire, combiner les amandes, les abricots, l’huile d’olive, le persil, le zeste de citron, le sel et le poivre fraîchement moulu jusqu’à l’obtention d’une texture uniforme.

Étendre ce mélange sur les filets de morue en pressant pour former une coûte.

Cuire au four environ 8 minutes ou jusqu’à ce que le poisson se défasse à la fourchette.

Servir avec des quartiers de citron.

Accompagnements suggérés:

Salade de bébés épinards assaisonnée de Vinaigrette passe-partout (p.13), riz basmati ou Riz pilaf à l’indienne (p.60)

 

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