Mon compte Vinaigrette:
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive extra vierge
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron fraîchement pressé
1 gousse d’ail, râpée ou émincée
5 ml (1 c. à thé) d’herbes de Provence
2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel de mer
Poivre noir fraîchement moulu
Morue:
1 bulbe de fenouil
1 contenant (255 g) de tomates cerises
1 courgette de taille moyenne, coupée en dés
125 ml (1/2 tasse) d’olives Kalamata, dénoyautées et coupées en 2
600 g (1.3 lb) de filet de morue, détaillé en 4 portions
Le zeste de 1 citron, râpé finement
1 protéine
2 matières grasses
Pour la vinaigrette:
Mélanger tous les ingrédients dans un bol. Réserver.
Pour la morue:
Préchauffer le four à 220°C (425°F).
Couper les longues tiges et le feuillage du fenouil, et réserver. Couper le bulbe du fenouil en 2 et réserver une des moitiés avec les tiges et le feuillage. Éminer la seconde moitié.
Au fond d’un plat rectangulaire profond, étaler le fenouil émincé, les tomates cerises, les dés de courgette et les olives. Verser la moitié de la vinaigrette et mélanger pour assaisonner les légumes. Cuire 15 minutes.
Ajouter les filets de morue entre les légumes. Verser 5 ml (1 c. à thé) de vinaigrette sur chaque filet. Cuire 10 minutes ou jusqu’à ce que le poisson soit opaque et que les légumes soient tendres.
Pendant que le poisson cuit, émincer finement la deuxième moitié du bulbe de fenouil. Mettre le fenouil dans un bol et assaisonner avec le reste de vinaigrette. Ajouter des brins de feuillage de fenouil à la salade. (Conserver le reste des tiges et du feuillage du fenouil pour aromatiser un bouillon ou le jeter.)
Au moment de sortir du four, parsemer le plat de zeste de citron et de la salade de fenouil. Servir aussitôt.