Mijoté de veau à la provençale

  • Livre Sans compromis
  • Veau

Préparation

20 minutes

Cuisson

45 minutes

Total

1h05

Portions

4 portions

Référence

Sans compromis p. 118

Ingrédients

20 ml (4 c. à thé) d’huile d’olive

1 bulbe de fenouil, le cœur retiré, émincé

1 gros oignon émincé

4 gousses d’ail émincées

60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage

5 ml (1 c. à thé) de sel de mer

Poivre noir fraîchement moulu

600g (1.3 lb) de veau en cubes

125 ml (1/2 tasse) de vin blanc ou de bouillon de poulet réduit en sodium

125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet réduit en sodium

10 ml (2 c. à thé) d’herbes de Provence

1 boîte (796 ml ) de tomates en dés

125 ml (1/2 tasse) d’olives noires dénoyautées et tranchées

60 ml (1/4 tasse) de persil italien haché

Équivalence

1 protéine

1 1/2 matière grasse

Préparation

Faire chauffer 10 ml (2 c. à thé) de l’huile d’olive dans un grand poêlon à feu moyen-vif.

Ajouter le fenouil et l’oignon, et faire suer 5 minutes.

Ajouter l’ail et faire sauter 2 minutes.

Transférer dans un grand bol.

Garder le poêlon hors du feu.

Mélanger la farine, le sel et le poivre dans un bol.

Enfariner les cubes de veau et secouer pour retirer l’excédent.

Transférer sur une assiette.

Ajouter le reste de l’huile d’olive dans le poêlon, à feu vif.

Faire sauter les cubes de veau, jusqu’à ce qu’ils soient dorés de tous les côtés, puis les transférer dans le bol avec le fenouil et l’oignon.

Verser le vin blanc dans le poêlon et gratter avec une cuillère de bois pour décoller les sucs de cuisson.

Ajouter le bouillon de poulet, les herbes de Provence, les tomates et le mélange de fenouil, oignon et veau .

Laisser mijoter à demi-couvert 45 minutes ou jusqu’à ce que le veau soit très tendre.

Ajouter les olives noires et laisser mijoter 5 minutes.

Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.

Garnir de persil italien.

Accompagnements suggérés:

Orzotto (p.56), Polenta express (p.64), pâte de blé entier ou pâtes aux œufs.

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