Mon compte 1 lapin de 1.5 à 1.8 kg (3 1/3 à 4 lb)
10 ml (2 c. à thé) d’huile
Sel et poivre du moulin
45 ml (3 c. à soupe) de moutarde de Dijon
Sauce:
750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet sans gras
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc
1 feuille de laurier
30 ml (2 c. à soupe) d’estragon frais
15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs
1 protéine
1/2 matière grasse
1 condiment
Dans un grand poêlon antiadhésif, colorer le lapin avec l’huile à feu moyen-fort.
Transférer le lapin dans une cocotte.
Saler, poivrer et badigeonner avec la moutarde.
Cuire au four, sans couvrir, à 150°C (300°F) pendant 1 heure.
Pour faire la sauce, mettre le bouillon de poulet, le vin blanc et la feuille de laurier dans la casserole et réduire pour qu’il ne reste qu’environ 500 ml (2 tasses) de liquide.
Ajouter ensuite l’estragon.
Dans un petit bol, mélanger la fécule à une même quantité d’eau et ajouter à la sauce.
Retirer le lapin du four, le retourner et ajouter la sauce.
Couvrir et remettre au four pour 1 heure.