Lapin rôti au four

  • Livre J'ai faim... je mange bien
  • viande sauvage

Préparation

20 minutes

Cuisson

2 heures

Total

2h20

Portions

+/- 4 portions

Référence

J'ai faim, je mange bien p.90

Ingrédients

1 lapin de 1.5 à 1.8 kg (3 1/3 à 4 lb)

10 ml (2 c. à thé) d’huile

Sel et poivre du moulin

45 ml (3 c. à soupe) de moutarde de Dijon

Sauce:

750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet sans gras

125 ml (1/2 tasse) de vin blanc

1 feuille de laurier

30 ml (2 c. à soupe) d’estragon frais

15 ml (1 c. à soupe) de fécule de maïs

Équivalence

1 protéine

1/2 matière grasse

1 condiment

Préparation

Dans un grand poêlon antiadhésif, colorer le lapin avec l’huile à feu moyen-fort.

Transférer le lapin dans une cocotte.

Saler, poivrer et badigeonner avec la moutarde.

Cuire au four, sans couvrir, à 150°C (300°F) pendant 1 heure.

Pour faire la sauce, mettre le bouillon de poulet, le vin blanc et la feuille de laurier dans la casserole et réduire pour qu’il ne reste qu’environ 500 ml (2 tasses) de liquide.

Ajouter ensuite l’estragon.

Dans un petit bol, mélanger la fécule à une même quantité d’eau et ajouter à la sauce.

Retirer le lapin du four, le retourner et ajouter la sauce.

Couvrir et remettre au four pour 1 heure.

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