Lapin à la moutarde et à l’estragon

  • Livre Manger santé pour le plaisir
  • viande sauvage

Préparation

30 minutes

Cuisson

2h00

Total

2h30

Portions

4 portions

Référence

Manger santé pour le plaisir p. 76

Ingrédients

15 ml (1 c. à soupe) huile d’olive extra-vierge

1 lapin en morceaux (ou 4 cuisses)

2 oignons moyens

200 ml vin blanc

625 ml (2 1/2 tasses) eau

1 feuille de laurier

1.25 ml (1/4 c. à thé) poivre blanc

2.5 ml (1/2 c. à thé) sel

45 ml (3 c. à soupe) moutarde de Dijon

30 ml (2 c. à soupe) farine

30 ml (2 c. à soupe) estragon frais haché

Équivalence

1 protéine

1 matière grasse

1 condiment

Préparation

Dans une casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen et saisir les morceaux de lapin jusqu’à ce qu’ils soient légèrement colorés. Ajouter l’oignon et le vin blanc. Laisser mijoter 5 minutes.

Ajouter l’eau, la feuille de laurier, le poivre et le sel. Couvrir et laisser mijoter à feu doux de 1 heure et demie à 2 heures ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement des os.

Une fois le cuisson terminée, retirer les moreaux de lapin de la casserole et réserver.

Mélanger la moutarde et la farine, puis l’incorporer à la sauce. Amener à ébullition en brassant à l’aide d’un fouet. Ajouter l’estragon. Bien mélanger, puis remettre le lapin dans la sauce.

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