Kebabs aux épices marocaines

  • Livre Manger santé pour le plaisir
  • viande sauvage

Préparation

30 minutes + temps mariner

Cuisson

20 minutes

Total

50 minutes +temps mariner

Portions

4 portions

Référence

Manger santé pour le plaisir p. 88

Ingrédients

600 g (1 1/3 lb) cubes d’agneau (dans le gigot ou la longe)

15 ml (1 c. à soupe) cannelle moulue

15 ml (1 c. à soupe) cumin moulu

2.5 ml (1/2 c. à thé) clou de girofle moulu

2.5 ml (1/2 c à thé) graines d’anis

2.5 ml (1/2 c. à thé) laurier en poudre

15 ml (1 c. à soupe) sel

15 ml (1 c. à soupe) poivre blanc

Équivalence

1 protéine

Préparation

Couper le gigot ou la longe d’agneau en cubes d’environ 2.5 cm (1 pouce).

Bien mélanger toutes les épices et les ajouter à la viande.

Laisser mariner la viande au réfrigérateur de 1 à 4 heures.

Si vous utilisez des tiges de bambou (style souvlaki), les faire tremper dans l’eau quelques heures avant de les utiliser pour éviter qu’elles ne brûlent lors de la cuisson.

Monter les brochettes avec les cubes de viande. Préchauffer le barbecue.

Griller les brochettes à haute température environ 4 minutes de chaque côté. Déposer les brochettes sur la grille du dessus , puis baisser le feu a minimum. Fermer le couvercle. Cuire pendant 20 minutes ou jusqu’à la cuisson désirée.

Il est également possible de faire cuire les brochettes au four. Place les brochettes sur une plaque munie d’une grille. Faire griller à << broil >>  environ 4 minutes. Retourner les brochettes et griller encore 4 minutes.

Poursuivre le cuisson au four à 175°C (350°F) pendant environ 20 minutes.

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