Mon compte 1 citron
4 gousses d’ail émincées
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de menthe fraîche hachée
10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
5 ml (1 c. à thé) de romarin frais haché ou 2.5 ml (1/2 c. à thé) de romarin séché
2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel de mer
2.5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir fraîchement moulu
2 kg (4.4 lb) de gigot d’agneau sur l’os, dégraissé
125 ml (1/2 tasse) de vin blanc ou de bouillon de poulet réduit en sodium
Trempette houmous et agneau: (6 portions)
Étendre 425 ml (1 3/4 tasse) d’Houmous express (p.16) ou houmous du commerce au fond d’une grande assiette de service peu profonde. Ajouter 720 g (1.6 lb) d’agneau effiloché. Arroser de 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive puis garnir de 30 ml (2 c. à soupe) de noix de pin rôties et de 30 ml (2 c. à soupe) de persil italien haché. Saupoudrer d’une pincée de sel de mer et de poivre noir fraîchement moulu. Servir avec des pointes de pita de blé.
Riz pilaf repas: (6 portions)
Préparée une recette de Riz pilaf à l’indienne (p.60). Mélanger avec 720g (1.6 lb) d’agneau. Arroser chaque portion de bouillon de cuisson.
Salade grecque: (6 portions)
Dans un grand bol, mélanger 600 g (1.3 lb) d’agneau, 4 tomates en gros dés, 1 concombre anglais en tranches, 60 ml (1/4 tasse) d’oignon rouge émincé, 60 ml (1/4 tasse) d’olives Kalamata dénoyautées en tranches et 30 ml (2 c. à soupe) de menthe fraîche hachée. Arroser de 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive et de 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron fraîchement pressé, et bien mélanger. Assaisonner de sel et de poivre. Garnir de 125 ml (1/2 tasse) de fromage feta léger défait en petits morceaux et servir.
Gigot d’agneau:
1 portion de 120g (4 oz)=1 protéine
Trempette houmous et agneau:
1 protéine, 1 pain, 2 matières grasses
Riz pilaf repas:
1 protéine, 1 substitut de pain, 1/2 fruit, 2 matières grasses
Salade grecque:
1 protéine, 1 1/2 matière grasse
Râper le zeste du citron finement.
Mélanger avec l’huile d’olive, la menthe, la moutarde, le romarin, le sel et le poivre.
Étendre ce mélange sur l’agneau.
Transférer dans la mijoteuse.
Presser le jus du citron et le verser, avec le vin blanc ou le bouillon de poulet, autour de l’agneau.
Couvrir et cuire 4 heures à haute intensité ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement des os.
Transférer la viande sur une assiette et laisser refroidir 15 minutes.
Filtrer le liquide de cuisson.
Décortiquer la viande et réfrigérer avec le liquide de cuisson dans un contenant hermétique.
La viande se conserve 3 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 3 mois au congélateur.
Accompagnements suggérés:
Purée ultracrémeuse sans crème (p.46), Riz pilaf à l’indienne (p.60), Taboulé de chou frisé et pois chiches (p.76), Houmous express (p.16).