Mon compte 2 oignons
2 carottes
2 branches céleri
2 carcasses volaille au choix (poulet, petit canard, pintade)
2 litres (8 tasses) eau
1 feuille de laurier
1 pincée thym
À volonté
Couper grossièrement les oignons, les carottes et le céleri.
Placer les moreaux de légumes sur une plaque avec les carcasses de volaille. Cuire au four à 160° C (325°F) pendant 2 heures. Vider le tout dans une casserole assez grande , en prenant soin de bien racler le fond de la plaque avec un peu d’eau.
Ajouter l’eau, la feuille de laurier et le thym, puis amener à ébullition. Laisser mijoter à feu très doux pendant environ 2 heures.
Passer au tamis.
Réfrigérer quelques heures, puis dégraisser.