Fin feuilleté de melon et son caramel de porto

  • Desserts
  • Livre Spécial table d'hôte

Préparation

30 minutes

Cuisson

15 minutes

Total

45 minutes

Portions

4 portions

Référence

Table d'hôte p. 12

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de melon miel coupé en dés

250 ml (1 tasse) de cantaloup coupé en dés

6 à 8 feuilles de menthe fraîche hachées

3 feuilles de pâte phyllo

20 ml (4 c. à thé) d’huile de pépin de raisins ou de beurre clarifié

125 ml (1/2 tasse) de porto

Équivalence

1 pain

1 fruit

1 matière grasse

Préparation

Choisir des melons bien mûrs mais encore fermes. Déposer les melons coupés en dés dans un bol. Ajouter la menthe: bien mélanger. Réserver au frais. À l’aide d’un pinceau de cuisine, prendre soin de badigeonner chacune des feuilles avec l’huile de pépin de raisins. Chevaucher les 3 feuilles de pâte phyllo l’une par-dessus l’autre. Découper des petits carré d’environ 7 X 7 cm (3 x 3 po). Déposer les carrés sur une plaque à biscuits recouverte d’une feuille de papier cuisson ( papier ciré) et mettre au four à 190°C (375°F) jusqu’à ce que les feuilles soient d’une belle couleur dorée. Réserver 8 carrés de pâte phyllo pour la recette et conserver les autres pour une éventuelle utilisation.

Dans une casserole, porto le porto à ébullition et laisser réduire jusqu’à ce qu’il ait une texture caramélisée.

Au moment de servir, dresser au centre de l’assiette 60 ml (1/4 tasse) de cubes de melons mélangés. Déposer par-dessus un carré de pâte phyllo puis, répéter l’opération une seconde fois. Ajouter le caramel de porto autour.

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