Escalopes de veau citron et gremolata

  • Livre Sans compromis
  • Veau

Préparation

15 minutes

Cuisson

10 minutes

Total

25 minutes

Portions

4 portions

Référence

Sans compromis p.120

Ingrédients

Pour la gremolata:

60 ml (1/4 tasse) de persil italien haché

15 ml (1 c. à soupe) de câpres hachées

15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron râpé finement (environ 1 citron)

1 gousse d’ail émincée

2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel de mer

Pour le veau: 

60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage

2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel de mer

Poivre noir fraîchement moulu

8 escalopes de veau, total de 600 g (1.3 lb)

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

15 ml (1 c. à soupe) de beurre ou de margarine à saveur de beurre

60 ml (1/4 tasse) de vin blanc ou de bouillon de poulet réduit en sodium

15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron (environ 1/2 pressé)

Équivalence

1 protéine

1 1/2 matière grasse

Préparation

Pour la gremolata:

Mélanger tous les ingrédients et réserver. ( Peut être préparée jusqu’à 2 heures à l’avance.)

Pour le veau:

Mélanger la farine, le sel et le poivre dans une assiette creuse.

Enfariner les escalopes et secouer doucement pour retirer l’excédent.

Faire chauffer l’huile et le beurre dans un grand poêlon à feu moyen-vif.

Ajouter les escalopes et faire dorer 2 minutes de chaque côté.

Transférer sur une assiette et garder au chaud. (Si le poêlon est trop petit pour cuire tous les escalopes à la fois, faire d’abord cuire la moitié des escalopes, transférer sur l’assiette, puis cuire le reste des escalopes.)

Ajouter le vin blanc et le jus de citron dans le poêlon, et amener à ébullition.

Gratter avec une cuillère de bois pour faire décoller les sucs de cuisson.

Assaisonner d’une pincée de sel supplémentaire et de poivre.

Remettre les escalopes dans la poêle et enduire de sauce.

Garnir de gremolata.

Accompagnements suggérés:

Röstis de légumes (p.54), Orzotto (p.56), Polenta express(p.64) ou Salade de rubans de zucchini, haricots blancs et noisettes (p.68).

 

 

 

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