Mon compte Pour la gremolata:
60 ml (1/4 tasse) de persil italien haché
15 ml (1 c. à soupe) de câpres hachées
15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron râpé finement (environ 1 citron)
1 gousse d’ail émincée
2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel de mer
Pour le veau:
60 ml (1/4 tasse) de farine tout usage
2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel de mer
Poivre noir fraîchement moulu
8 escalopes de veau, total de 600 g (1.3 lb)
15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de beurre ou de margarine à saveur de beurre
60 ml (1/4 tasse) de vin blanc ou de bouillon de poulet réduit en sodium
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron (environ 1/2 pressé)
1 protéine
1 1/2 matière grasse
Pour la gremolata:
Mélanger tous les ingrédients et réserver. ( Peut être préparée jusqu’à 2 heures à l’avance.)
Pour le veau:
Mélanger la farine, le sel et le poivre dans une assiette creuse.
Enfariner les escalopes et secouer doucement pour retirer l’excédent.
Faire chauffer l’huile et le beurre dans un grand poêlon à feu moyen-vif.
Ajouter les escalopes et faire dorer 2 minutes de chaque côté.
Transférer sur une assiette et garder au chaud. (Si le poêlon est trop petit pour cuire tous les escalopes à la fois, faire d’abord cuire la moitié des escalopes, transférer sur l’assiette, puis cuire le reste des escalopes.)
Ajouter le vin blanc et le jus de citron dans le poêlon, et amener à ébullition.
Gratter avec une cuillère de bois pour faire décoller les sucs de cuisson.
Assaisonner d’une pincée de sel supplémentaire et de poivre.
Remettre les escalopes dans la poêle et enduire de sauce.
Garnir de gremolata.
Accompagnements suggérés:
Röstis de légumes (p.54), Orzotto (p.56), Polenta express(p.64) ou Salade de rubans de zucchini, haricots blancs et noisettes (p.68).