Mon compte 600 g (1 1/3 lb) 4 filets de poisson écaillés, avec ou sans la peau
6 échalotes françaises
1 carotte
1 poivron rouge
20 ml (4 c. à thé) huile d’olive extra-vierge
Sel
Poivre du moulin
4 gousses ail haché
45 ml (3 c. à soupe) vinaigre de xérès
2.5 ml (1/2 c. à thé) thym
1.25 ml (1/4 c. à thé) romarin
1 feuille de laurier
30 ml (2 c. à soupe) persil haché
1 protéine
1 gras
Couper les filets de poisson en biseaux, en tranches de 5 cm (2 pouces) d’épaisseur.
Couper les échalotes, la carotte et le poivron en fines tranches. Réserver.
Dans un poêlon antiadhésif, chauffer l’huile d’olive à feu moyen et saisir les morceaux de poisson environ 30 secondes de chaque côté.
Retirer les morceaux de poisson. Réserver dans un plat de service d’environ 5 cm (2 pouces) de profond.
Saupoudrer d’une pincée de sel et de poivre du moulin.
Dans le même poêlon, faire sauter les échalotes, la carotte, l’ail et le poivron. Ajouter une pincée de sel.
Déglacer avec le vinaigre de xérès. Ajouter les herbes, puis laisser mijoter 5 minutes.
Verser la préparation obtenue sur le poisson.
Réfrigérer 12 à 24 heures avant de servir.