Épaule de veau cuisinée comme l’osso bucco

  • Livre En toute simplicité (25e anniv.)
  • Veau

Préparation

20 minutes

Cuisson

2h10

Total

2h30

Portions

4 portions

Référence

En toute simplicité p. 114

Ingrédients

1 rôti d’épaule de veau de 750 g

15 ml (1 c. à soupe) de farine

15 ml (1 c. à soupe) d’huile

250 ml (1 tasse) d’oignons en dés

250 ml (1 tasse) de céleri en tronçons

250 ml (1 tasse) de carottes en tronçons

1 feuille de laurier

2.5 ml (1/2 c. à thé) de thym

5 ml (1 c. à thé) d’origan

250 ml (1 tasse) de vin blanc

5 ml (1 c. à thé) de sel

4 gousses d’ail hachées

2.5 ml (1/2 c. à thé) de romarin

250 ml (1 tasse) de bouillon de bœuf sans gras

250 ml (1 tasse) de sauce tomate

Gremolata:

30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché

5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron frais

5 ml (1 c. à thé) d’ail frais haché

 

 

 

 

Équivalence

1 protéine

1 matière grasse

Préparation

Tailler l’épaule de veau en 4 morceaux et enfariner.

Dans un poêlon antiadhésif, faire dorer les morceaux d’épaule avec l’huile.

Déposer dans un plat style creuset et ajouter le reste des ingrédients, sauf ceux de la gremolata.

Couvrir et cuire au four à 160°C (325°F) pendant 1h30 minutes.

Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson au four 30 minutes.

Dans un petit bol, mélanger les ingrédients de la gremolata.

Garnir avec celle-ci au moment de servir.

Recettes similaires

  • Boeuf
  • Livre Toujours meilleur
  • Veau

Boulettes suédoises

  • Livre J'ai faim... je mange bien
  • Livre no.4
  • Veau

Chili au veau

  • Livre J'ai faim... je mange bien
  • Livre no.4
  • Veau

Aubergine farcie au veau