Dumplings croustillants au porc, kale et sésame

  • Livre Sans compromis
  • Porc

Préparation

30 minutes

Cuisson

10 minutes

Total

40 minutes

Portions

8 portions

Référence

Sans compromis p. 26

Ingrédients

Pour les dumplings:

454 g (1 lb) de porc haché maigre

3 grandes feuille de kale, la tige enlevée, hachées finement

15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya japonaise réduite en sodium

5 ml (1 c. à thé) de gingembre râpé

5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable ou de miel

5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame grillé

5 ml (1 c. à thé) de graines de sésame

1 échalote verte émincée

2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel de mer

48 pâtes rondes à dumplings

Pour la cuisson:

5 ml (1 c. à thé) d’huile de sésame grillé

60 ml (1/4 tasse) d’eau

Pour servir:

Vinaigrette asiatique au sésame (p.14) ou version du commerce

Équivalence

1 portion de 6 dumplings=

1/2 protéine

1 pain

Par portion de 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigrette asiatique=

1 condiment

Préparation

Pour les dumplings:

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients de la farce.

Déposer 15 ml (1 c. à soupe) de farce au centre d’une pâte à dumpling.

Humecter le contour de la pâte, puis refermer en demi-lune en amenant deux côtés vers le haut et en les pressant fermement ensemble.

Répéter pour former tous les dumplings.

Pour la cuisson:

Faire chauffer l’huile de sésame grillé dans un grand poêlon antiadhésif à feu moyen.

Y déposer une douzaine de dumplings et cuire sans remuer 3 minutes, jusqu’à ce que le dessous des dumplings soit bien doré.

Réduire le feu à minimum, ajouter 60 ml (1/4 tasse) d’eau, couvrir et laisser à la vapeur 5 minutes.

Découvrir et laisser l’eau s’évaporer complétement.

Servir immédiatement avec la vinaigrette asiatique au sésame.

Note:

Les dumplings peuvent être congelés avant d’être cuits.

Inutile de décongeler avant la cuisson: suivre la méthode indiquée, en ajoutant 1 minute de cuisson à chaque étape.

La pâte won-ton peut être une variante à la pâte ronde à dumpling.

Elle est vendue dans les épiceries dans la section des aliments surgelés.

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