Cupcakes ((tarte au citron))

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  • Livre Sans compromis

Préparation

25 minutes + temps de refroidissement

Cuisson

25 minutes

Total

50 minutes + temps de refroidissement

Portions

12 portions

Référence

Sand compromis p.180

Ingrédients

Pour les cupcakes:

375 ml (1 1/2 tasse) de farine tout usage

5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte

2.5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude

Une pincée de sel de mer

2 œufs

125 ml (1/2 tasse) d’édulcorant Truvia

125 ml (1/2 tasse) de yogourt nature 0% m.g.

60 ml (1/4 tasse) de compote de pommes

125 ml (1/2 tasse) de jus de citron fraîchement pressé (environ 2 citrons)

30 ml (2 c. à soupe) de zeste de citron finement râpé  (environ 2 citrons)

5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille

Pour la meringue:

3 blancs d’œufs

2.5 ml (1/2 c. à thé) d’extrait de vanille

1.25 ml (1/4 c. à thé) de crème de tartre ou 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron

60 ml (1/4 tasse) d’édulcorant Truvia

 

Équivalence

1 pain

Préparation

Préchauffer le four à 175°C (350°F).

Chemiser 12 moules à muffins avec des caissettes de papier parchemin.

Pour les cupcakes:

Dans un bol, tamiser la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans un deuxième grand bol, battre les œufs pendant 2 minutes.

Incorporer l’édulcorant, puis le yogourt, la compote de pommes, le jus et le zeste de citron, et la vanille.

Ajouter les ingrédients secs en 3 étapes, en mélangeant tout juste pour incorporer entre chaque addition.

Après la dernière addition, racler les côtés et le fond du bol pour s’assurer que les ingrédients secs sont complétement incorporés.

Diviser le mélange dans les moules à muffins en remplissant chaque moule aux trois quarts.

Cuire 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un gâteau en ressorte propre.

Laisser les gâteaux refroidir complétement.

Pour la meringue:

Fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils moussent.

Ajouter la vanille et la crème de tartre (ou le jus de citron), et fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes.

Ajouter l’édulcorant, une cuillérée à la fois, puis fouetter jusqu’à ce que la meringue soit ferme et brillante.

Pour servir, garnir généreusement chaque cupcake de meringue, puis caraméliser le meringue sous le gril (broil) du four ou à l’aide d’une torche de cuisine.

Note: 

Ce type de meringue ne tient pas très longtemps.

Il est préférable de garnir les cupcakes la journée ou ils seront servis.

 

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