Cupcakes ((tarte au citron))

Préparation

Préchauffer le four à 175°C (350°F).

Chemiser 12 moules à muffins avec des caissettes de papier parchemin.

Pour les cupcakes:

Dans un bol, tamiser la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

Dans un deuxième grand bol, battre les œufs pendant 2 minutes.

Incorporer l’édulcorant, puis le yogourt, la compote de pommes, le jus et le zeste de citron, et la vanille.

Ajouter les ingrédients secs en 3 étapes, en mélangeant tout juste pour incorporer entre chaque addition.

Après la dernière addition, racler les côtés et le fond du bol pour s’assurer que les ingrédients secs sont complétement incorporés.

Diviser le mélange dans les moules à muffins en remplissant chaque moule aux trois quarts.

Cuire 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un gâteau en ressorte propre.

Laisser les gâteaux refroidir complétement.

Pour la meringue:

Fouetter les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils moussent.

Ajouter la vanille et la crème de tartre (ou le jus de citron), et fouetter jusqu’à l’obtention de pics fermes.

Ajouter l’édulcorant, une cuillérée à la fois, puis fouetter jusqu’à ce que la meringue soit ferme et brillante.

Pour servir, garnir généreusement chaque cupcake de meringue, puis caraméliser le meringue sous le gril (broil) du four ou à l’aide d’une torche de cuisine.

Note: 

Ce type de meringue ne tient pas très longtemps.

Il est préférable de garnir les cupcakes la journée ou ils seront servis.