Crêpes vietnamiennes

  • Livre Sans compromis
  • Tofu

Préparation

30 minutes + temps de repos

Cuisson

10 minutes

Total

40 minutes +temps de repos

Portions

6 portions

Référence

Sans compromis p.150

Ingrédients

Pour les crêpes:

250 ml (1 tasse) de farine de blé tout usage ou de farine de riz brun (pour option gluten)

5 ml (1 c. à thé) de curcuma

2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel de mer

4 œufs

250 ml (1 tasse) de lait de coco léger

Pour la garniture: 

5 ml (1 c. à thé) d’huile d’arachide ou de canola

2 échalotes vertes émincées

2 gousses d’ail émincées

5 ml (1 c. à thé) de gingembre frais râpé

1/2 bloc de tofu ferme (175 g)

1 paquet (113 g) de champignons shiitakés, équeutés, bien nettoyés et émincés

2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel de mer

Poivre noir fraîchement moulu

Pour servir : 

500 ml (2 tasses) de légumes émincées ou râpés (chou vert, chou frisé, carottes ou zucchini)

250 ml (1 tasse) de fèves germées

30 ml (2 . à soupe) de Vinaigrette asiatique au sésame (p.14) ou de sauce soya japonaise réduite en sodium

Herbes fraîches hachées (menthe, basilic ou coriandre)

Équivalence

1/2 protéine

1 pain

1 matière grasse

Préparation

Pour les crêpes:

Dans un grand bol, mélanger la farine, le curcuma et le sel.

Dans un deuxième bol, fouetter les œufs et le lait de coco.

Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et fouetter pour bien mélanger.

Couvrir et réfrigérer une heure ou jusqu’à toute une nuit.

Vaporiser un poêlon antiadhésif d’huile de canola et placer à feu moyen.

Verser 125 ml (1/2 tasse) de mélange à crêpes et tourner le poêlon pour étendre le mélange sur toute la surface.

Cuire de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que d petites bulles se forment sur l surface de la crêpe.

Tourner la crêpe et cuire une minute de plus.

Transférer sur une assiette et reprendre les étapes pour cuire toutes les crêpes.

Pour la garniture: 

Réchauffer l’huile dans un poêlon placé à feu moyen.

Ajouter l’échalote et l’ail, et faire sauter 2 minutes.

Ajouter le gingembre et réchauffer 30 secondes.

Ajouter le tofu en le défaisant en morceaux avec les doigts.

Faire sauter le tofu en l’écrasant à l’aide d’une cuillère de bois jusqu’à  ce que sa texture ressemble à celle du bœuf haché.

Élever le feu à moyen-vif, ajouter les champignons, le sel et le poivre, et faire sauter 5 minutes, jusqu’à ce que les champignons soient tendres.

Pour servir , placer une crêpe sur une assiette de service.

Garnir la moitié de la crêpe du mélange tofu-shiitakés.

Ajouter les légumes râpés et les fèves germées.

Assaisonner de vinaigrette, garnir d’herbes fraîches et refermer la crêpe pour former une demi-lune.

Répéter pour garnir toutes les crêpes et servir.

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