Crème de tomate

  • Légumineuses
  • Livre Toujours meilleur
  • Soupes et potages

Préparation

20 minutes

Cuisson

30 minutes

Total

50 minutes

Portions

6 portions

Référence

Toujours meilleur p. 40

Ingrédients

Croûtons de pois chiches:

1 boîte (540 ml ) de pois chiches sans sel ajouté, égouttés et bien asséchés (réserver le liquide pour une autre recette)

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel de mer

Poivre noir fraîchement moulu

30 ml (2 c. à soupe) de levure nutritionnelle ou de parmesan râpé

Crème de tomate:

15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

1 petit oignon jaune, émincé

4 gousses d’ail, râpées ou ciselées

2 boîtes (796 ml chacune) de tomates en dés

1 boîte (540 ml) de haricots blancs sans sel ajouté, non égouttés

250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes

5 ml (1 c. à thé) de sel de mer

1.25 ml (1/4 c. à thé) de piment fort en flocons ou de poivre noir fraîchement moulu

60 ml (1/4 tasse) de feuilles de basilic frais

125 ml (1/2 tasse) de boisson végétale au choix ou de lait (facultatif)

 

Équivalence

1 portion=

1/3 protéine

1/2 matière grasse

Pour chaque portion de 60 ml (1/4 tasse) de croûtons de pois chiches =

1/3 protéine

1/2 matière grasse

Préparation

Pour les croûtons de pois chiches: 

Préchauffer le four à 205°C (400°F). Recouvrir une plaque de cuisson de papier parchemin.

Dans un grand bol, bien mélanger les pois chiches avec l’huile d’olive, le sel et le poivre.

Transférer les pois chiches sur une plaque à cuisson, en prenant soin de bien les étendre (il faut éviter que les pois chiches ne se superposent si on veut qu’ils deviennent bien croustillants.

Cuire au four de 25 à 30 minutes, en brassant deux fois en cours de cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Dès la sortie du four saupoudrer de levure nutritionnelle (ou de parmesan) , et remuer la plaque pour distribuer la garniture.

Laisser refroidir complètement.

Les pois chiches seront plus croustillants s’ils sont cuit dans la journée.

Ils peuvent tout de même être préparées un journée ou deux à l’avance et être conservés dans un contenant hermétique à température pièce.

Les pois chiches seront alors plus tendres , mais tout aussi délicieux.

Pour la crème de tomate:

Dans une casserole, à feu moyen, faire chauffer l’huile d’olive.

Ajouter l’oignon et faire revenir 5 minutes.

Ajouter l’ail et cuire en remuant 1 minute.

Ajouter les tomates, les haricots avec leur liquide de trempage, le bouillon de légumes , le sel et les flocons de piment flocons de piment fort (ou le poivre).

Porter à ébullition , puis réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes.

Incorporer la boisson végétale (ou le lait ), si désiré.

Goûter et ajuster l’assaisonnement au besoin.

Garnir chaque portion de crème de tomate de croûtons de pois chiches, au goût.

 

Recettes similaires

  • Légumineuses
  • Livre Spécial table d'hôte

Casserole de pois chiches

  • Livre Spécial table d'hôte
  • Soupes et potages

Minestrone nostrano

  • Livre Spécial table d'hôte
  • Soupes et potages

Gaspacho à la mexicaine