Crème de légumes et tofu

  • Livre Sans compromis
  • Soupes et potages
  • Tofu

Préparation

10 minutes

Cuisson

20 minutes

Total

30 minutes

Portions

8 portions

Référence

Sans compromis p. 34

Ingrédients

30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

1 oignon jaune épluché et émincé

2 gousses d’ail émincées

1 l (4 tasses) de bouillon de poulet

1 l (4 tasses) de légumes hachés , une seule variété ou bedon mélangés (chou-fleur, panais, carotte, courge, brocoli, zucchini, poireau)

1 bloc (300g) de tofu  soyeux mou en dés

2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel de mer

Poivre noir fraîchement moulu

Pour servir:

Un des pestos sans huile, au choix ou pesto du commerce

Combinaisons de saveurs suggérées:

Chou-fleur + panais + pesto de roquette

Carotte + courge ou patate douce + pesto de coriandre

Brocoli + zucchini + poireau + pesto de basilic

 

Équivalence

1 portion= 1 matière grasse

si ajoute de pesto, calculer 1/2 matière grasse par portion de 30 ml (2 c. à soupe).

Préparation

Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen.

Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ 5 minutes.

Ajouter l’ail et faire revenir 1 minute en remuant.

Ajouter le bouillon de poulet et le légumes.

Augmenter le feu pour amener la soupe à ébullition, puis laisser mijoter 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient très tendres.

Ajouter le tofu, le sel de mer et du poivre, et laisser mijoter 5 minutes pour réchauffer.

Réduire la crème en purée à l’aide d’un pied mélangeur ou d’un mélangeur sur socle.

Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.

Servir la crème garnie de pesto sans huile au choix, ou d’herbes fraîches.

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