Mon compte 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 oignon jaune épluché et émincé
2 gousses d’ail émincées
1 l (4 tasses) de bouillon de poulet
1 l (4 tasses) de légumes hachés , une seule variété ou bedon mélangés (chou-fleur, panais, carotte, courge, brocoli, zucchini, poireau)
1 bloc (300g) de tofu soyeux mou en dés
2.5 ml (1/2 c. à thé) de sel de mer
Poivre noir fraîchement moulu
Pour servir:
Un des pestos sans huile, au choix ou pesto du commerce
Combinaisons de saveurs suggérées:
Chou-fleur + panais + pesto de roquette
Carotte + courge ou patate douce + pesto de coriandre
Brocoli + zucchini + poireau + pesto de basilic
1 portion= 1 matière grasse
si ajoute de pesto, calculer 1/2 matière grasse par portion de 30 ml (2 c. à soupe).
Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande casserole à feu moyen.
Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre, environ 5 minutes.
Ajouter l’ail et faire revenir 1 minute en remuant.
Ajouter le bouillon de poulet et le légumes.
Augmenter le feu pour amener la soupe à ébullition, puis laisser mijoter 20 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient très tendres.
Ajouter le tofu, le sel de mer et du poivre, et laisser mijoter 5 minutes pour réchauffer.
Réduire la crème en purée à l’aide d’un pied mélangeur ou d’un mélangeur sur socle.
Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
Servir la crème garnie de pesto sans huile au choix, ou d’herbes fraîches.