Mon compte 500 ml (2 tasses) de lait écrémé
4 jaunes d’œufs battus
45 ml (3 c. à table) de fructose
Pour parfumer au Earl Grey:
laisser infuser 1 sachet de thé dans le lait quand il chauffe
Ou au cacao:
30 ml (2 c. à table) de cacao de qualité ajouté au lait
1/2 produit laitier
1 matière grasse
Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec le fructose et le parfum de votre choix (retirer le sachet de thé avant d’incorporer les jaunes d’œufs, s’il y a lieu). Verser le lait sur les jaunes d’œufs en fouettant constamment.
Remettre à chauffer en brassant sans arrêt avec une cuillère de bois jusqu’à ce que la préparation épaississe, c’est-à-dire qu’elle nappe la cuillère, à 83°C (180°F) . Transvaser aussitôt la crème dans un contenant froid pour arrêter la cuisson, sinon au lieu de lier, les œufs trop cuits feront des grumeaux . Laisser refroidir.
Délicieuse avec de nombreux desserts!