Couscous de quinoa

  • Légumes et accompagnements
  • Légumineuses
  • Livre Ça suffit

Préparation

45 minutes

Cuisson

20 minutes

Total

1h05

Portions

6

Référence

Ça suffit p. 95

Ingrédients

Couscous:

250 ml (1 tasse) de grains de quinoa blanc

500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet

15 ml (1c. à soupe) d’origan

15 ml (1c. à soupe) de basilic frais

15 ml (1c. à soupe) de poudre d’ail

15 ml (1c. à soupe) de poudre d’oignon

Le jus d’un citron

 

Boulettes de falafel:

1 boîte (540 ml) de pois chiches rincés et égouttés

30 ml (2c. à soupe) de sauce soya

5 ml (1c. à thé) de poudre d’oignon

5 ml (1c. à thé) de poudre d’ail

60 ml (1/4 tasse) de graines de tournesol

125 ml (1/2 tasse) de persil frais haché

15 ml (1c. à soupe) de farine blanche

60 ml (1/4 tasse) de bouillon de poulet

 

Légumes:

10 ml (2c. à thé) d’huile d’olive

500 ml (2 tasses) de fèves vertes

250 ml (1 tasse) de poivron rouge en lanières

250 ml (1 tasse) d’oignon tranché

250 ml (1 tasse) de courgettes en rondelles

7.5 ml (1/2c. à soupe) de sel

 

Sauce:

500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet

2.5 ml (1/2 c. à thé) de ras el hanout

2.5 ml (1/2 c. à thé) d’épices à couscous (Clic)

10 ml (2c. à thé) de fécule de maïs

10 ml (2c. à thé) de pâte de tomates

Équivalence

1/3 Protéine

1 Substitut de pain

1 Matière grasse

Préparation

Couscous:

Amener le bouillon de poulet à ébullition.

Ajouter le quinoa et le reste des ingrédients du couscous.

Remuer pendant 1 minutes, retirer du feu et couvrir.

Laisser reposer pendant 30 minutes minimum.

 

Boulettes de falafel:

Passer tous les ingrédients au robot culinaire

À l’aide d’une cuillère à mesurer de 15 ml (1c. à soupe), diviser la préparation en 24 portions et rouler entre les mains pour former les boulettes.

 

Légumes:

Dans un grand poêlon antiadhésif, mettre l’huile d’olive et ajouter tous les légumes. Saler.

Faire sauter les légumes pendant 10 minutes.

 

Sauce:

Mélanger tous les ingrédients de la sauce et ajouter aux légumes.

Amener à ébullition pendant quelques minutes.

 

Assemblage:

Faire un nid avec le quinoa.

Ajouter les légumes et la sauce.

Mettre les boulettes sur le dessus.

 

*Ne se congèle pas.

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