Coquille Saint- Jacques

Préparation

• Dans une casserole, incorporer les pétoncles et les crevettes.
• Recouvrir de lait et laisser mijoter environ 5 minutes.
• Égoutter les fruits de mer et réserver.
• Dans une casserole, chauffer le lait, la fécule de maïs, le vin, les champignons, l’échalote, l’ail, l’origan, le persil, le sel et le poivre.
• Bien mélanger ces ingrédients.
• Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce épaississe.
• Incorporer ensuite les crevettes et les pétoncles.
• Faire cuire à feu doux 4 à 5 minutes.
• Répartir la sauce aux fruits de mer dans 4 coquilles recouvertes d’un enduit végétale.
• Saupoudrer la sauce de fromage parmesan.
• À l’aide d’une poche à pâtisserie, garnir le pourtour des 4 coquilles avec la purée de pommes de terre.
• Griller au four jusqu’à ce que la purée de pommes de terre soit légèrement dorée.
• Servir chaud.