Mon compte 4 filets (150 g chacun) de poisson à chair ferme avec la peau (saumon, truite, morue, espadon, doré, aiglefin, tilapia)
30 ml (2c. à soupe) de mélange à épices au choix.
Mélange d’épice:
Barbecue
30 ml (2c. à soupe) de paprika fumé
30 ml (2c. à soupe) de sel de céleri
30 ml (2c. à soupe) de sucre d’érable granulé ou sucre de canne
15 ml (1c. à soupe) de poudre d’ail
15 ml (1c. à soupe) de poudre d’oignon
5 ml (1c. à thé) de poivre noir moulu
5 ml (1c. à thé) de piment de cayenne
Ail et citron
30 ml (2c. à soupe) de zeste de citron séché
30 ml (2c. à soupe) de sel de céleri
30 ml (2c. à soupe) de poudre d’ail
10 ml (2c. à thé) d’herbes de Provence
10 ml (2c. à thé) de moutarde en poudre
5 ml (1c. à thé) de gingembre moulu
5 ml (1c. à thé) de poivre moulu
Moyen-oriental
45 ml (3c. à soupe) de graines de sésame rôties
30 ml (2c. à soupe) de sumac
15 ml (1c. à soupe) de thym séché
15 ml (1c. à soupe) d’origan séché
5 ml (1c. à thé) de marjolaine séchée (optionnel)
5 ml (1c. à thé) de cumin moulu
5 ml (1c. à thé) de coriandre moulu
5 ml (1c. à thé) de poivre noir moulu
Italien
30 ml (2c. à soupe)de basilic séché
15 ml (1c. à soupe) d’origan séché
15 ml (1c. à soupe) de marjolaine séchée
15 ml (1c. à soupe) de romarin séché
15 ml (1c. à soupe) de sel de céleri
10 ml (2c. à thé) de thym séché
10 ml (2c. à thé) de poudre d’ail
5 ml (1c. à thé) de chili broyé
5 ml (1c. à thé) de poivre noir moulu
1 Protéine
Déposer les filets de poisson sur une assiette, puis frotter le dessus et les côtés de chaque filet avec un mélange à épices au choix.
Réfrigérer de 10 à 60 minutes.
Préchauffer le barbecue à chaleur moyenne.
Bien huiler la grille et vaporiser les filets légèrement d’huile d’olive ou d’huile végétale.
Déposer les filets de poisson sur la grille en chaleur directe, la peau vers le dessus.
Fermer le couvercle et cuire de 2 à 3 minutes, tout dépendant de l’épaisseur du filet.
Baisser la chaleur au minimum, puis à l’aide d’une spatule, retourner les filet délicatement (voir l’astuce).
Refermer le couvercle et cuire de 1 à 3 minutes de plus, jusqu’à cuisson complète.
Astuce: La chair du poisson peut coller à la grille du barbecue, c’est pourquoi il est important d’huiler le filet de poisson et la grille avant la cuisson. La peau du poisson aide aussi à protéger la chair. Pour retourner le poisson, glissez votre spatule sous la peau du filet, puis retournez le sur une partie propre de la grille. Vous pouvez aussi vous aider d’une deuxième spatule que vous déposez sur le dessus du filet avant de le retourner.
Si la grille de votre barbecue est assez usée, les filets de poissons risquent de coller davantage. Si c’est la cas, vous pouvez déposer une feuille de papier d’aluminium bien huilée sur la grille avant d’y déposer les filets.